Par
Yann Rivallan
Publié le
26 déc. 2025 à 7h16
C’est un sursis pour l’entreprise. Mais pas encore la fin des difficultés. Les boulangeries-pâtisseries Yvonne, fondées à Rouen, continuent d’accuser une importante dette de plus de 4 millions d’euros. La société est d’ailleurs toujours en redressement judiciaire pour de nombreux impayés. Et chez des salariés interrogés par 76actu, c’est « le grand flou », malgré les messages rassurants des dirigeants ces dernières semaines. « Des gens pleurent tous les jours », assure une salariée.
Des salariés dans le flou
Depuis le dernier passage devant le tribunal de commerce de Rouen, mardi 25 novembre 2025, la direction de l’entreprise s’active en interne. Réorganisation, montée au capital d’un nouvel actionnaire et « efforts » de travail sont à l’ordre du jour.
Selon une salariée, « la direction nous a bien fait comprendre que c’était la dernière chance. Ils nous demandent toujours plus d’efforts ». En cette période de fêtes, tout le monde met les bouchées doubles pour remettre l’entreprise dans le vert. Mais certains ont le sentiment de donner un coup d’épée dans l’eau : « On fait déjà des efforts depuis plusieurs mois et ça ne change rien ».
Un nouvel actionnaire monte au capital
Toutefois, l’enseigne de boulangerie et pâtisserie vient peut-être de trouver son salut. À la fin du mois de septembre 2024, une entreprise parisienne a fait discrètement son entrée au capital d’Yvonne. Elle s’appelle Compagnie Marco Polo. Spécialisée dans le conseil pour les affaires et les conseils de gestion, elle souhaite « participer à une augmentation de capital et devenir actionnaire majoritaire ».
Son président est un certain Xavier Marie, fondateur des magasins Maison du Monde. Le 24 novembre 2025, cette holding a placé un nouveau dirigeant à la tête d’Yvonne. Exit Jean-Marc Coudray, le fondateur des pâtisseries dont la rémunération avait fait débat. Place désormais à Frédéric Pasquet. Ce salarié de Compagnie Marco Polo est devenu le nouveau gérant, comme nous l’apprend le jugement du 25 novembre de la SARL Yvonne.
Une dette conséquente à combler
Et il aura fort à faire. Car la dette totale d’Yvonne s’élève précisément à 4 281 790 euros, selon les derniers éléments du tribunal de commerce de Rouen. Une dette considérable liée, entre autres, à des charges sociales et fiscales non réglées, des retards de loyers et un manque de suivi comptable.
Des difficultés imputées aux dirigeants de l’entreprise par plusieurs salariés que nous avions pu interroger. Toujours est-il que, selon le tribunal de commerce, « une restructuration importante » apparaît indispensable. Mais l’instance juridictionnelle a autorisé l’entreprise à poursuivre son activité pour une durée de six mois.
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Un prévisionnel de trésorerie sur l’année 2026 a été établi et démontre qu’aucune impasse de trésorerie n’est à craindre.
Le tribunal de commerce
Dans son jugement du 25 novembre 2025
Lors de l’audience du 25 novembre, les représentants d’Yvonne ont proposé un plan de redressement pour remettre l’entreprise dans le vert. Et tout ça commence par la fermeture de deux boutiques en Seine-Maritime.
Le kiosque Yvonne du centre commercial de Tourville-la-Rivière a d’abord fermé ses portes dans le courant de l’été 2025. Et depuis peu, le Self dans la rue Ganterie à Rouen, nouveau concept lancé il y a moins d’un an par Pacôme Coudray, fils de l’ancien dirigeant, a fermé à son tour.
D’autres fermetures à craindre ?
En interne, le flou persiste. « Nous n’avons aucune information », confie une salariée. Le nom du nouveau dirigeant ? Ils l’ont appris dans la presse et dans le jugement du tribunal de commerce.
Et l’inquiétude monte avec cette réorganisation : « Le bruit court qu’il [Frédéric Pasquet, NDLR] serait là pour faire le ménage », assène notre source. D’autres fermetures sont-elles à craindre ? Il faudra patienter pour le savoir.
Sollicités, Jean-Marc Coudray et les représentants de Compagnie Marco Polo n’ont pas répondu à nos questions sur l’avenir du groupe.
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