Par
Léa Pippinato
Publié le
26 déc. 2025 à 9h02
Des gâteaux qui attirent l’œil, des laptops ouverts comme des fenêtres sur des projets en cours, des effluves de grains fraîchement torréfiés : Montpellier s’est prise d’affection pour les coffee shops. Le concept anglo-saxon en occupe désormais les ruelles et les places. La ville propose une offre entre cafés de spécialité, lieux pensés pour le télétravail et adresses gourmandes où s’attarder sans regarder l’heure. Trois enseignes incarnent cette scène foisonnante.
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Café Bun, l’exigence de la torréfaction
Café Bun porte haut l’étendard du café de spécialité. Depuis 2013, la maison sélectionne uniquement de l’Arabica de haute qualité auprès de fermes responsables. L’importateur travaille en lien direct avec ces exploitations, ce qui garantit une traçabilité complète : terroir, variété et méthode de récolte. La torréfaction se déroule dans le grand Café Bun, boulevard du Jeu de Paume, ouvert en 2023. L’autre adresse, rue des Étuves, abrite la cuisine. Les deux lieux fonctionnent en tandem.
– Les baristas de Café Bun préparent chai, matcha et cafés maison selon des recettes artisanales. (©Café Bun)
Les boissons à base de café couvrent tout le spectre classique. La carte met aussi en avant le chai, préparé maison à partir de thé noir et d’un mélange d’épices. Le matcha connaît un essor spectaculaire depuis deux ans. La maison propose lait de vache et lait d’avoine, sans multiplier les alternatives. Côté gourmandises, tout est fait maison : sirops, cookies, muffins, tiramisus, pancakes. Les sandwichs toastés, dont une version végétarienne, composent une offre salée simple et soignée. La cuisson se fait rue des Étuves avant un transport en vélo-cargo. Pas de formule brunch, mais une carte assez large pour improviser un repas complet.
– Les pâtisseries et sirops sont réalisés dans la cuisine de la rue des Étuves. (©Café Bun)Vidéos : en ce moment sur Actu
L’hiver apporte ses créations saisonnières. Après le pumpkin spice latte de l’automne, Café Bun sert un jus de pomme chaud infusé pendant vingt-quatre heures avec des épices réconfortantes. Les jus frais et les sandwichs évoluent au fil des saisons, avec un attachement constant aux produits du moment.
Groove Café, un refuge au bord du Lez
Ancien Hygge Café, Groove Café a changé de nom au printemps. L’esprit du lieu reste intact : un espace lumineux, une grande salle conviviale, une terrasse adossée au murmure du Lez. Les prises nombreuses et le Wi-Fi fiable créent un environnement idéal pour travailler. On peut aussi y savourer un brunch tardif ou un café au calme. L’enseigne propose un large choix de boissons chaudes. Palais des Thés fournit une quinzaine de références : thés verts, noirs ou infusions. Les chais, matchas, golden lattes et macchiatos complètent la carte. Les jus frais pressés minute comptent parmi les best-sellers, en particulier les versions boosters ».
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– Groove Café propose une large carte de thés Palais des Thés et de boissons chaudes. (©Groove Café)
Groove Café soigne aussi l’assiette. Les desserts, granola compris, sont faits maison. La brioche, fournie par un artisan montpelliérain, arrive chaque matin. Le brunch décline de beaux classiques : avocado toasts, brioche perdue, brioche salée, hot-dog revisité. La semaine, des formules à prix doux rassemblent un plat, une boisson et un dessert. La carte évolue avec les saisons. Le pumpkin latte macchiato a rythmé l’automne. L’hiver voit apparaître soupes, risottos et plats chauds du moment. L’adresse cultive un esprit gourmand, généreux et accessible.
Polanka, une histoire familiale et un clin d’œil à la Pologne
Ouvert en août, Polanka rejoint la scène montpelliéraine avec fraîcheur. Le projet émane d’un duo venu de Paris. Le nom rend hommage à la mère d’Emma, originaire de la ville de Polanka en Pologne. Le lieu n’est pas un café polonais à proprement parler, mais quelques touches ponctuelles rappellent cette inspiration.
– Polanka met en avant des cafés extraits sur place, en chaud comme en froid. (©Polanka)
La cheffe pâtissière, Emma, cuisine chaque dessert. La carte accueille un gâteau différent chaque mois. En septembre, la Charlotteka, célèbre en Pologne, a intrigué les curieux. Pour Noël, une autre spécialité polonaise devrait rejoindre la vitrine. La maison propose aussi des cookies classiques et une version plus originale pour surprendre les habitués. La carte des boissons repose sur les fondamentaux du coffee shop. Espresso, long black, piccolo, cortado, flat white, cappuccino : la gamme couvre toutes les envies, en chaud comme en froid. Polanka propose aussi un cold brew qui révèle d’autres arômes. Le mochaccino occupe le devant de la scène en hiver avec son duo café-chocolat.
Les boissons sans café trouvent aussi leur public. Le chai, infusé dans du lait d’avoine pour révéler toute sa puissance aromatique, figure parmi les favoris. Matcha, golden latte et thés complètent l’offre. Les ingrédients proviennent de fournisseurs privilégiant la qualité, avec une attention particulière pour la cohérence des recettes. Polanka cherche l’équilibre entre classiques rassurants et petites audaces. Le résultat séduit déjà sa clientèle malgré la jeunesse du lieu.
– Les pâtisseries sont réalisées maison, avec un gâteau différent chaque mois. (©Polanka)
Chaque coffee shop invente son propre parfum de café. Trois adresses, trois univers, une même envie : offrir une parenthèse qui donne envie de revenir. Et parfois, il suffit d’un chai bien infusé pour réchauffer une journée entière.
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