LA SÉLECTION DU FIGARO – De La Madelaine-sous-Montreuil à Biarritz, en passant par Langres, Quiberon, Paris ou Cannes, retour sur les assiettes qui nous ont le plus marqués, en France, ces douze derniers mois.
De bistrots en restaurants gastronomiques, tour de piste des 15 plats que nous avons préférés cette année, partout dans l’Hexagone.
L’artichaut de La Grenouillère
Noyée par les dramatiques crues de la Canche, fermée pendant quinze mois, La Grenouillère d’Alexandre Gauthier a enfin rouvert ses portes, fin février. Pour fêter sa résurrection, un menu d’anthologie au sein duquel le chef avait glissé, entre autres, ce « chardon, artichaut rôti à la vanille, jus d’entrailles-anchois, paillasson de foin ». Un feuille-à-feuille qui mériterait le Nobel de gastronomie, avec une intrication de saveurs inouïe, comme si la vanille et l’artichaut avaient poussé sur la même tige, relevés par un bouillon mystérieux et envoûtant.
19, rue de la Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil (Pas-de-Calais).
Les 20 meilleurs restaurants de l’année 2025 à Paris et aux alentours
L’arroz caldoso de bogavante azul de Rosario
Très plaisante banderille de gueule révélée du côté de ce Paris qui, ces douze derniers mois, se sera plu à se (re)faire un nouvel exotisme de la cuisine ibère et à tomber, bec à bec, sur ce Rosario où un certain José Maria, ex-étoilé…
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