Par
Julian Doubax
Publié le
27 déc. 2025 à 7h32
C’est la dernière tendance culinaire en vogue chez les jeunes et pas seulement. Le « crousty » est devenu incontournable ces derniers mois. Les Français sont devenus accros à ces barquettes composées de poulet frit et de riz arrosés d’une sauce au choix. Pour surfer sur la vague, de nombreuses enseignes ajoutent ce plat à leur carte ou certaines ont même ouvert et proposent uniquement cette recette. Un raz-de-marée qui pourrait même faire oublier la genèse du crousty qui est né… à Lormont, près de Bordeaux. Un des fondateurs de Krousty Sabaïdi, la chaîne de restauration pionnière en la matière, est revenu sur les origines de ce carton.
Une histoire commencée en… 2012
Si Krousty Sabaïdi compte désormais plus d’une vingtaine de restaurants dans l’Hexagone, l’histoire a débuté dans un « local de 9m²» dans le quartier Genicart à Lormont, rappelle Jérémie Dupuy, directeur du développement de la chaîne de restauration.
« Cette petite enseigne a directement fonctionné. Des gens venaient de Bordeaux, des villes alentour et même de Nouvelle-Aquitaine pour tester le plat. Avec cette réussite, on a directement eu la possibilité d’ouvrir d’autres adresses. » Le succès touche la métropole bordelaise et des restaurants s’implantent par exemple à Pessac ou à Bordeaux avec « une volonté d’étendre la marque tout en restant en Gironde ».
L’enseigne a désormais pignon sur rue dans plusieurs villes de France. (©actuBordeaux/Juliette Cardinale)
Si le phénomène ne franchit pas les frontières du département, les choses vont s’accélérer après la pandémie du Covid-19. « On a eu le temps de se structurer et de mûrir pour se développer dans la France entière. » La machine est lancée, le crousty est popularisé et les ouvertures s’enchaînent à Paris, Montpellier, Lyon ou des villes plus petites comme Albi et Anglet. En 2026, « une trentaine » de restaurants pourrait ouvrir.
D’autres enseignes s’emparent du plat
Forcément, le succès de ce plat rapide et bon marché a donné des idées à d’autres restaurateurs. Des enseignes ouvrent en ne proposant que du crousty comme la chaîne de restauration Tasty crousty qui empile les ouvertures ces derniers temps. Une popularité qui pourrait faire oublier les origines du plat.
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« De base, c’est Lormontais mais il n’y a aucune question d’égo. Cela a été repris maintes et maintes fois et on part du principe que cela a permis de démocratiser le produit. On est même très fier d’avoir été autant copié », ironise Jérémie Dupuy.
Devenir un incontournable de la pause repas
Si le crousty s’est imposé dans les discussions pour savoir où manger lors d’une pause repas, c’est grâce à sa rapidité et son apport nutritif. « Il y a eu un changement de consommation chez les gens qui ont moins de temps et d’argent pour manger. Il fallait alors une formule rapide. Un crousty, on peut le préparer en 45 secondes. Niveau prix, on a ticket d’entrée à 7,50 euros pour un plat de 400 grammes », résume Jérémie Dupuy.
Dans un premier temps, le produit a trouvé écho chez les jeunes avant de convaincre aussi les autres générations. « Il y a eu une transformation de la clientèle. On peut avoir des adolescents, des étudiants, des jeunes actifs mais aussi des cadres. »
Une tendance confirmée dans l’adresse bordelaise située dans la rue Piliers-de-Tutelle en plein centre-ville. « C’est bon, ultra rapide et accessible financièrement. La bonne formule du midi », avoue Cédric, quarantenaire qui ressort avec sa poche pour déjeuner sur les quais.
Comme le kebab ou les tacos, le crousty est en train de s’imposer dans la routine alimentaire des Français. Dans le futur, il deviendra peut-être un incontournable de la pause repas. Pour l’instant, Krousty Sabaïdi est « entré dans les mœurs à Bordeaux » d’après Jérémie Dupuy qui se concentre sur les prochaines ouvertures dont une symbolique à… Lormont. Là tout a commencé.
« Depuis 2012, le quartier Genicart a connu une restructuration importante. Tout a été refait et on va ouvrir un nouveau restaurant là-bas. On a bouclé une première boucle de notre projet. Désormais, on attaque la deuxième. »
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