Avec Quatre ingrédients seulement, les socca chips de Luc Salsedo commencent à se faire leur réputation. Depuis 2014, la marque qu’il a déposée s’est bien développée et le produit a conquis les consommateurs de la région mais aussi ceux à l’étranger.
Les socca chips, c’est l’histoire du chef Luc Salsedo qui, dès 2004, tient un restaurant à Nice. Il tente de réaliser de petites chips à partir du reste de socca qu’il produit (la galette à base de farine de pois chiches). Les retours des clients sont très bons, alors il travaille jusqu’à l’obtention de la recette finale en 2014. « Un process’ qui est breveté », indique Luc Salsedo, qui empêche de potentiels concurrents de faire la même chose.
« On a été dépassés par les évènements »
Mais très vite, il est contraint de fermer son restaurant pour se consacrer pleinement à ses chips. « On ne savait pas que ça allait prendre ces proportions démesurées. On a été dépassés par les évènements », se souvient le chef, qui se consacre désormais exclusivement à ses produits, fabriqués à Saint-André-de-la-Roche depuis novembre 2015. Cet espace permet de produire entre 4.000 et 10.000 paquets par jour grâce à dix salariés (en hors saison).
Les produits sont distribués dans les cafés, les hôtels, les restaurants, mais aussi dans les rayons de la grande distribution et dans les épiceries fines. Quant au territoire de diffusion, s’il était à l’origine cantonné à la région niçoise, il s’est bien étendu. Aujourd’hui, les socca chips sont distribuées dans 700 points de vente, principalement situés en région PACA, mais aussi partout en France.
« L’objectif pour nous est de pouvoir répondre à la demande. Là où ils en veulent, nous en distribuons. Nous travaillons tous les jours pour garder nos clients existants et répondre aux demandes des nouveaux », explique Luc Salsedo. Grâce à la mise à disposition de ses produits sur des plateformes sur lesquelles se fournissent des revendeurs, ses chips peuvent être distribuées dans le monde, notamment aux États-Unis, en Angleterre et en Espagne.
« Le paquet fait voyager la socca »
Désormais, la socca chips commence à intégrer le patrimoine culinaire. « Et c’est génial ! Le paquet navigue, et fait voyager la socca, qu’on ne peut pas transporter dans sa version classique. Grâce au paquet de chips, on amène un peu de bonheur partout », se réjouit Luc Salsedo. Sachant que les socca chips sont aussi vendues à l’aéroport de Nice. Les traditionnelles sont les premières à être sorties. Désormais, Luc Salsedo s’est diversifié en développant des gammes à l’ail, au poivre de Madagascar et au romarin.
À environ 4,50 euros le paquet de 120 grammes, ses chips sont plus chères que des chips traditionnelles (souvent à moins de 2 euros le paquet pour la même contenance, même en grande marque). « C’est un produit premium avec un véritable process’ de cuisine », défend Luc Salsedo. Et c’est un produit plus nourrissant, plus original et sans gluten. L’artisan annonce la sortie d’une nouvelle saveur pour 2026, sans en dire plus. « Mais elle devrait plaire à beaucoup de monde », glisse-t-il.
De la socca en tube !
En 2019, Luc Salsedo a également lancé le concept de la socca en tube. La SoccApéro est une préparation qui, ajoutée à de l’eau, permet de faire de la socca à la maison. Elle est produite par un Esat, un établissement de personnes handicapées. En 2024, l’entreprise a également commencé produire du houmous pour l’apéritif. Diversification, oui, mais toujours autour du pois chiche !