Le texte, publié par le ministère de l’Environnement, de l’Alimentation et des Affaires rurales, encourage des méthodes alternatives comme l’électrocution ou l’insensibilisation des crustacés dans la glace avant cuisson.
Cette initiative est soutenue par des associations de protection animale, qui rappellent que les crustacés peuvent ressentir la douleur. Mais elle suscite également des inquiétudes dans le secteur de la restauration, où les professionnels estiment que les équipements nécessaires pour ces nouvelles pratiques sont coûteux et compliqués à mettre en œuvre.
Si la loi est adoptée au début de l’année prochaine, elle pourrait transformer durablement certaines pratiques culinaires.