Élu prince-évêque de Strasbourg en 1569, Jean de Manderscheid a voulu mettre fin au délabrement de l’évêché ébranlé par les querelles religieuses depuis une trentaine d’années. Résidant à Saverne, il a régné sur un territoire comprenant non seulement les trois quarts de la Basse Alsace, mais encore une partie située sur la rive droite du Rhin. D’emblée, le prince-évêque s’est plus passionné pour la restauration de son autorité princière que pour l’état spirituel de son évêché. Amateur de bonne chère, le personnage est célèbre pour ses exploits bachiques.
En 1586, il fonde la confrérie de la Corne, une société de francs-buveurs installée au château du Haut-Barr qu’il fait restaurer et renforcer de 1581 à 1591. Outre ses préoccupations administratives, Jean de Manderscheid renouvelle divers règlements pour les fonctionnaires et les domestiques épiscopaux.
Un règlement prévoyant en 29 points
Parmi ces textes, on note le règlement du maître queux de la…