Le groupe Nouvelle Garde vient d’ouvrir sa neuvième adresse, la brasserie Vinatier à Saint-Christoly. Un établissement haut de gamme qui emprunte les codes parisiens pour mieux s’ancrer dans le terroir.
Une vaste cuisine permet d’assister au ballet des cuisiniers © Joann Pai
D’ici et d’ailleurs ! À la brasserie Vinatier, aux abords du centre Saint-Christoly, les codes parisiens s’ancrent en terre girondine. Groupe de restauration parisien créé en 2019, Nouvelle Garde ouvre ainsi sa neuvième adresse en France, et sa quatrième en province, après les brasseries Martin, Bellanger, Dubillot, des Prés/Grouvie à Paris, Charlie à Neuilly-sur-Seine, Campion à Lille, Barbotin à Marseille et des Deux Rives à Lyon. Les clés de son succès : une même devise bien assumée « Boire et manger à la française », un sourcing affûté, des prix abordables, des établissements personnalisés et des équipes accueillantes.
Pain au levain Grain
Les brasseries avec une carte bistrot simple et abordable ont la cote. À mi-chemin entre un bouillon, sobre et bon marché, et un Gueuleton qui surfe sur la vague terroir, les brasseries du groupe Nouvelle Garde proposent une carte qui mêle les incontournables (œuf mayo, poireaux vinaigrette, tartare, saucisse purée, Paris-Brest) avec quelques spécialités régionales (huîtres du Cap-Ferret à la txistorra, canette au barbecue ou cannelé).
L’assiette est maîtrisée et gourmande. La carte n’hésite pas à mentionner les producteurs : escargots d’Auvergne élevés par Michaël Vial, saucisson truffé de la maison Millas… Dans chaque région, les chefs ont sélectionné des produits locaux : carottes des sables et poireaux d’Aquitaine, canettes du Sud-Ouest. Le pain au levain provient de la boulangerie Grain et le fromage de Mimi crémerie, deux établissements bordelais.
Bienvenue chez Vinatier © Pierre Lucet Penato
Vin à la ficelle
Côté vins, la carte fait la part belle aux vins de Bordeaux, Saint-Émilion ou Médoc AOC, ainsi qu’une sélection de grands crus classés : Marquis de Terme, Giscours, Lynch-Bages, Calon Ségur et Beychevelle. Mais les autres régions viticoles de France (Alsace, vallée de la Loire, Bourgogne…) sont également bien représentées.
Trois bouteilles (un blanc et deux rouges) sont disponibles à la ficelle (on paie ce qu’on boit !) et la brasserie propose également deux cuvées maison. Cette diversité se retrouve dans la fourchette de prix. La carte présente également un large choix de cocktails, classiques ou créations maison.
Une cuisine bistrot qui reprend les incontournables et quelques spécialités régionales © Pierre Lucet Penato
Une maison bordelaise
Chaque établissement du groupe Nouvelle Garde a son nom propre et son identité. À Bordeaux, Vinatier a été choisi en clin d’œil au directeur exécutif du groupe, Étienne Vinatier. Mais également parce qu’en ancien français, Vinatier désignait le marchand de vin. La maison est pensée comme une demeure bordelaise, classique et chaleureuse, dans des tons de bordeaux, avec du parquet en bois et deux grandes caves à vins. En décoration, des cadres de photos ou affiches anciennes, des lustres avec des grappes de raisin et de grands rideaux vert olive.
Un bar arrondi en marbre rose se flanque de boiseries rappelant le bois des tonneaux à vin. La vaste salle s’organise autour d’une cheminée centrale, en brique, granite et faïence bordeaux. Une cuisine ouverte en îlot central permet d’assister au ballet des cuisiniers en pleine action. Avec un service efficace, tout est pensé pour que les convives se sentent à l’aise et profitent d’une cuisine gourmande dans une ambiance conviviale.
La carte mêle les incontournables de la cuisine bistrot avec quelques spécialités régionales