Depuis fin septembre, un nouveau bruit fait battre le cœur de Saint-Cyprien, celui des verres qui s’entrechoquent, des fourchettes qui raclent les assiettes de saison, et des soirées dansantes qui animent les fins de semaine. Café Manine c’est un bistrot de quartier, QG du bien boire et du bien manger, fruit de la rencontre entre Camille et Benoît.
L’histoire de Manine
Manine c’est un surnom de grand-mère, un camion devenu bar, une rencontre qui sonne comme une évidence, une cuisine qui respecte les produits, une cave qui s’adapte, et de la musique qui rassemble, dans un quartier qui vit… Mais pour comprendre tout ça, un peu de contexte…
Le winetruck Manine
© Julie Rodriguez
L’histoire commence dans le Gers, avec un camion, le Manine Winetruck, cave / bar ambulant de vins naturels et biologiques que Benoît roulait de marché en marché. De l’autre côté, Camille elle, après avoir géré la programmation du Connexion Live, se reconvertit et devient sommelière. Elle passe par Magnum, les Sales Gosses, mais après avoir conseillé plusieurs établissements, pendant que Benoît remplissait ses étals, naît chez chacun l’envie d’ouvrir son propre lieu de vie, amoureux du vin et de la cuisine qui vit. Ils rêvent de la même adresse, se croisent sur des salons, et finissent par vraiment se rencontrer par des amis en commun. “On avait exactement la même vision du bar idéal. C’était un peu dingue », confie Benoît.
Benoît et Camille, associés derrière le Café Manine
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Et comme souvent dans les belles histoires, les étoiles s’alignent : un bistrot historique se libère en face des halles de Saint-Cyprien, un emplacement qui a vu 60 ans de cafés serrés, de menus de marché et de clients habitués, toujours fidèles à leur table et leurs mots fléchés. Manine venait de trouver son nid…
Un bistrot disco
Le Café Manine a repris les murs du Bistrot des Halles et s’est fondu dans la vie du quartier comme s’il y avait toujours été. Après quelques travaux, Camille et Benoît ont vu naître leur projet idéal : un bistrot aux multiples facettes, ouvert tous les jours, du matin au soir. Dès 9h, les habitués viennent pour leur café du matin : « On connaît les prénoms de tout le monde », sourit Camille. À midi, on revient découvrir une formule déjeuner différente chaque semaine ; on y flâne l’après-midi autour d’un verre en terrasse ; et on s’y pose le soir, pour piocher dans les assiettes à partager, avant que la cabine DJ s’allume à la nuit tombée.
L’équipe du Café Manine vous reçoit du lundi au dimanche à partir de 9h
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Camille a gardé son amour du live, des collectifs, des labels indés. Chaque week-end, elle programme de nouveaux DJ, des blindtest, des bingos… « On voulait un lieu de vie. Pas juste un bar, pas juste un resto. Un endroit où on peut venir trois fois dans la semaine et ne jamais vivre la même chose, dans l’ambiance et dans l’assiette », explique Camille.
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Une cuisine de marché
Manine, c’est le surnom que Benoît donnait à sa grand-mère. « Manine, ça veut dire ma petite, ma chérie en Provence ». Un mot qui rassure, et qui, très vite, a dépassé sa propre histoire : « Camille a accepté de garder ce nom. Maintenant, ce n’est plus seulement le surnom de ma grand-mère. C’est tout un univers qu’on a voulu créer. Même les clients s’y reconnaissent : ça parle, c’est familial, attentionné ». Un réconfort qui se retrouve dans l’ambiance, conviviale et chaleureuse, et dans les assiettes, généreuses et saisonnières.
La cuisine du Café Manine
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Et puis il y a ce détail qui boucle tout, le Café Manine fait face à un marché. Là où Benoît a commencé, avec son Winetruck, à vendre ses bouteilles, aux quatre coins de la région. Aujourd’hui à Saint-Cyprien, c’est là où se fournit la cheffe du Café Manine, un luxe pour une cuisine qui respecte le circuit court et les saisons. Elle s’appelle Marie et elle a eu 10 vies en cuisine. Passée par Aléno, Ducasse, Potel & Chabot, puis installée dans la scène culinaire toulousaine depuis une dizaine d’années, elle a trouvé au Café Manine un terrain où allier précision et créativité. « J’ai l’impression de cuisiner pour la famille », confie-t-elle.
Marie Lacourt, cheffe du Café Manine
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Ce jour-là dans l’assiette
Le midi, la formule change chaque semaine. Deux entrées, trois plats, 2 desserts, cuisinés avec les trouvailles des étals des producteurs du marché. Ce midi-là, le menu affichait un céleri rémoulade pommes noisette, un velouté de courgette fêta fumée, une brandade de poisson blanc carotte vinaigrette pamplemousse, des lasagnes aux champignons et tomates miso ; et en dessert, un liégeois chocolat chantilly tonka et un riz au lait caramel agrumes et chouchous amande.
Des produits locaux et de saison dans les assiettes du Café Manine
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Le soir, Marie s’autorise plus de libertés et troque sa cuisine de bistrot pour des assiettes à partager aux inspirations mondiales : Focaccia/ gorgonzola/ pleurotes, Poitrine de cochon basse température/crémeux maïs/ jus corsé/ pop-corn pimenton, ou encore le gravlax de canard/ condiment prune fermentée/ choux vinaigré et cacahuètes.
Les assiettes du soir changent tous les mois
© Julie Rodriguez
Et le week-end, retour aux basiques. Tous les samedis et dimanches midi Café Manine propose un menu Retour du marché. « On voulait des plats qui réconfortent, un lendemain de soirée, un repas d’enfance. » Sur l’ardoise, saucisse/purée + un plat qui varie chaque semaine. Récemment on pouvait déguster des poireaux brûlés sauce ravigote, une blanquette de veau de “la grande boucherie” et un riz au lait pour 25 euros.
Le vin, l’ADN de Manine
Et puis il y a le vin, impossible à dissocier du lieu, avec une cave de plus de 100 références nature, un héritage direct du Winetruck. « On voulait mettre un vrai accent sur le vin naturel, mais que ce soit accessible à tout le monde », explique Benoît. Sur la carte, on trouve autant des bouteilles pointues que des références plus abordables, dès 25 €. Pour choisir, Camille et Benoît sont d’une aide précieuse, et passent de table en table pour conseiller, raconter, et vous guider sur la carte vivante, amenée à évoluer, encore et encore…
Lieu :
Café Manine
Adresse :
17 Pl. Roguet, 31300 Toulouse
Contact :
09 52 48 94 08