Publié : 9h49 – Modifié : 10h00 Dolorès CHARLES
MIN de Nantes Rezé
Crédit : Dolorès CHARLES
Pouvoir d’achat des français, manque de visibilité fiscale, approvisionnement, fait-maison, ou tickets restaurants… Les sujets sont nombreux en 2026 pour la présidente du GHR, la nantaise Catherine Quérard.
Cette semaine,Catherine Quérard a participé à la visite du MIN (Marché d’intérêt national) de Nantes Rezé, par le ministre des PME et du commerce Serge Papin. Pour la présidente du Groupement des hôtelleries et restaurations (GHR) de France, depuis novembre 2023, le pouvoir d’achat des Français reste restreint, même pendant les fêtes de fin d’année.
Un pouvoir d’achat restreint
« Les Français font très attention dans leur consommation, ils ont d’ailleurs majoritairement dîné et déjeuné pendant les vacances de Noël chez eux et sont moins éllés au restaurant. D’ailleurs, le grossiste en fruits et légumes disait aussi que les produits exotiques avaient moins eu la cote cette année parce que justement, les Français étaient très contraints sur leur pouvoir d’achat. C’est une donnée que les restaurateurs ont pris en compte et prennent en compte depuis longtemps. Mais ça n’empêche pas malgré tout le prix des fruits et légumes et le prix des produits qui n’est pas en baisse. On doit faire très attention aux achats et dans le même temps maintenir des prix attractifs pour notre clientèle. »
La nantaise Catherine Quérard présidente GHRLa nantaise Catherine Quérard présidente GHR
Crédit : Dolorès CHARLES
Pour la présidente du GHR, les objectifs pour 2026 sont d’inciter « la clientèle à revenir dans les restaurants, lui donner confiance en travaillant les produits les plus près des restaurants eux-mêmes, c’est-à-dire travailler avec les agriculteurs et les éleveurs les plus proches. Le MIN de Nantes est un bel endroit pour trouver ses produits et puis il y a la dynamique du fait maison, de la confiance donnée à la clientèle, de la qualité du savoir-faire de nos cuisiniers et des serveurs.
N’oublions jamais le service parce que se faire servir, c’est quand même quelque chose de très noble et qui doit satisfaire tout le monde. » La patronne du GHR soutient la défiscalisation des pourboires qui peuvent représenter un 13ème mois pour les serveurs.
La nantaise Catherine Quérard présidente GHRLa nantaise Catherine Quérard présidente GHR
Le voeu d’une plus grande « visibilité fiscale »
Catherine Quérard a également demandé au représentant de l’Etat Serge Papin de la visibilité fiscale pour les établissements qu’elle représente (ndlr – le GHR – syndicat patronal – fédère 15 000 établissements pour 180 000 salariés).
« Si la fiscalité n’est pas rendue visible, nous n’aurons pas la confiance des Français et le pouvoir d’achat restera en berne. Et malgré tout, l’épargne ne cesse d’augmenter. C’est un paradoxe : les Français se serrent la ceinture pour prévoir.
La nantaise Catherine Quérard présidente GHRLa nantaise Catherine Quérard présidente GHR
Les TR dépensés en grande surface
C’est un vrai sujet pour nous et puis, il y a la question des titres restaurants qui, aujourd’hui, sont distribués beaucoup plus largement en grande surface et qui contraint les restaurateurs, puisqu’on a une baisse de plus de 25% de titres restaurants dépensés au sein des restaurants, ce qui est une perte économique énorme pour notre secteur d’activité. »