LA SÉLECTION DU FIGARO – Chaque année, les pâtissiers rivalisent de créativité pour l’Épiphanie. Mais les partisans de la classique frangipane restent nombreux. Voici nos préférées dans ce registre.
La plus couture : Sébastien Gaudard
En bon défenseur de la tradition pâtissière française, Sébastien Gaudard réalise un modèle de galette des rois avec une pâte feuilletée inversée, garnie de crème d’amandes aromatisée au rhum agricole martiniquais. Habitué à coll28/4aborer avec des créateurs de mode pour imaginer ses collections de fèves et couronnes, il a fait appel cette année à Inès de la Fressange. La figure de l’élégance parisienne a puisé dans son vestiaire idéal pour les fèves en porcelaine, tandis que la couronne est celle d’un marquis, clin d’œil aux origines de l’ex-mannequin.
Sébastien Gaudard. 3, place des Pyramides (1er). 22, rue des Martyrs (9e). 59, rue du Faubourg Poissonnière (9e). Tél.: 01 71 18 24 70. Prix: 28€ pour 4 personnes, 42€ pour 6, 56€ pour 8. Dès le 1er janvier 2026.
La plus paysanne : Terroirs d’Avenir
Le réseau d’épicerie primeur, boucherie, poissonnerie, crémerie et boulangerie lancé en 2008 pour fournir les chefs en délicieux produits de l’agriculture paysanne et de la pêche durable, avant de s’ouvrir au grand public avec plusieurs…
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 79% à découvrir.
Vous avez envie de lire la suite ?
Débloquez tous les articles immédiatement.
Déjà abonné ?
Connectez-vous