Pour l’Épiphanie, Stan Wagner s’impose déjà comme le roi de la galette dans la Loire. Le pâtissier stéphanois a été sacré créateur de la meilleure galette du département et sa boulangerie Pause Boulange ouvrira exceptionnellement les dimanches 4 et 11 janvier pour permettre aux gourmands de goûter sa création primée.
À l’Institut des Métiers de Saint-Étienne, 17 professionnels ont participé à la 3ᵉ édition du concours de la meilleure galette de la Loire. Stan Wagner, boulanger et tourier de formation, a convaincu le jury grâce à la finesse de son feuilletage et l’équilibre de sa frangipane.
« J’avais déjà participé à quelques concours en tant qu’apprenti, pour le meilleur croissant ou la meilleure baguette, mais c’était la première fois que je concourais en catégorie professionnelle pour la galette », explique Stan. « Mon métier est centré sur le tourage, donc la galette m’a tout de suite intéressé. Et le résultat nous satisfait pleinement. »
Sa galette se distingue par une maîtrise totale de chaque étape : pâte feuilletée travaillée sur plusieurs jours, beurre de qualité, frangipane généreuse mais jamais écœurante. Selon Stan, « le jury a particulièrement apprécié l’équilibre entre la pâte et la garniture, et la légèreté de l’ensemble. »
Fort de ce succès, Pause Boulange produira 1 000 galettes pour cette Épiphanie. La préparation a débuté dès mi-décembre pour répondre à la demande. Le patron de Stan souligne l’exigence de l’équipe : « Nous veillons à ce que le feuilletage soit parfaitement fondant et que l’amalgame avec la frangipane soit idéal. Chaque détail compte pour offrir une galette réussie. »
Privilège du vainqueur, Stan Wagner ne pourra pas participer au concours l’an prochain, mais fera partie du jury pour élire la prochaine meilleure galette de la Loire. Pour permettre à tous de savourer sa création, la boulangerie « Pause Boulange » en face de la Cité du Design à Saint-Etienne ouvrira exceptionnellement les dimanches 4 et 11 janvier.
AC