Quand le thermomètre chute, les bouillons cubes remontent en
flèche dans les paniers. Pratiques, rapides, économiques, mais pas
toujours bons pour la santé. Derrière leur format compact, ces
aides culinaires regorgent parfois de sel, de graisses cachées et
d’additifs. C’est le constat sans détour du nutritionniste
Jean-Michel Cohen dans son dernier Guide
d »achat pour bien manger 2025, où il passe au crible les
références phares du marché.
Des cubes que l’on croit inoffensifs, mais qui cumulent les
mauvais points. « Un bouillon cube, c’est avant tout du
sel », rappelle
Jean-Michel Cohen, qui s’est prononcé cash sur une crème
miracle. Et les chiffres le confirment : dans de nombreux
produits, le sel arrive en tête des ingrédients. Une présence
massive qui s’accompagne souvent de glutamate, de
sirop de glucose ou d’huile de
palme.
Les pires bouillons cubes selon Jean-Michel Cohen
Si vous avez l’habitude de faire confiance aux grandes marques,
attention aux illusions.
Certaines références très populaires se retrouvent sur la liste
noire du nutritionniste. En tête : le Bouillon de
légumes méditerranéens Knorr, accusé d’un excès d’additifs
et d’un dosage de sel problématique. « Sous ses airs de simple
bouillon aux légumes sans conservateur se cache un ramassis
d’additifs, mais surtout du sel et un exhausteur de goût qui arrive
tout de suite en deuxième position! »
Même constat pour le Bouillon bio aux herbes et à
l’huile d’olive Knorr, qui affiche seulement 2 %
d’huile d’olive et 5 % d’herbes. La
version « bouillon de poule marmiton » n’échappe pas à la critique,
avec ses mauvaises graisses, ses arômes et ses sucres. Enfin, chez
Maggi, le Bouillon Kub bio volaille est pointé du
doigt pour la présence de sel, de sucre et de beurre de karité.
« Certains profitent de leur image saine pour dissimuler un
cocktail d’additifs », alerte le médecin mentionné par Doctissimo, qui appelle
à ne pas se fier aux mentions marketing comme « bio » ou « sans
gluten ».
Les meilleures alternatives et comment
s’en passer
Heureusement, tout n’est pas à jeter. Trois produits Maggi
tirent leur épingle du jeu, à commencer par le bouillon
liquide volaille 100 % naturel, apprécié pour sa
composition simple et son Nutri-Score B. Seul
bémol : la présence d’arômes naturels. Suit le bouillon
légumes du marché, jugé irréprochable. « Un bouillon
tel qu’on pourrait le préparer à la maison! C’est un excellent
produit », selon Jean-Michel Cohen. Le bouillon Kub
légumes méditerranéens Maggi, bien que contenant du sucre
et du beurre de karité, reste une option moins grasse.
Reste que le meilleur bouillon est encore celui que l’on fait
soi-même. Un oignon revenu, quelques légumes de saison, un peu de
thym, et le tour est joué, comme l’indique le magazine Notre Temps.
Réservez le bouillon, congelez-le dans un bac à glaçons : pratique
et sans additifs. Et pour les sauces, les herbes, épices ou
carcasses de volaille font d’excellents bouillons maison. « Un
bon bouillon, c’est celui que vous pourriez presque refaire chez
vous. »