Yann Couvreur 
Yann Couvreur
Chef pâtissier français reconnu pour une approche contemporaine où les codes du sucré et du salé se rencontrent. Formé dans de prestigieux restaurants et palaces étoilés, il développe très tôt une pâtisserie d’auteur, saluée par la critique gastronomique. Son travail se distingue par des meringues aériennes et des compositions d’une grande finesse. Son millefeuille à la vanille, devenu emblématique, est sacré « Dessert de l’année » par le guide Lebey en 2014.
Après une formation en cuisine et en pâtisserie, il fait ses armes au Trianon Palace, au Carré des Feuillants, puis au Park Hyatt, avant de devenir chef à l’Eden Rock à Saint-Barth. De retour à Paris, il poursuit son ascension au Prince de Galles. En 2015, il ouvre sa première boutique dans le quartier Goncourt, marquant le début de l’aventure Yann Couvreur Pâtisserie. Plusieurs adresses parisiennes suivent, ainsi qu’un nouveau concept, le YC Café, inauguré en 2021 à la gare Montparnasse.
Dans son dernier livre, il célèbre une pâtisserie authentique et intemporelle à travers 60 recettes de saison, revisitant les grands classiques et les souvenirs gourmands au fil de l’année.
Rustique – Les desserts de maison de Yann Couvreur photohgraphies de Laurent Fau assisté de Sarah Vasseghi pour le stylisme des plats Editions Solar 39 €
Le site et la boutique en ligne de Yann Couvreur
Les boutiques Yann Couvreur l
Le compte Instagram de Yann Couvreur
Les recettes de Yann Couvreur
Les recettes du gâteau au chocolat et du gâteau aux pommes sont extraites du livre Rustique – Les desserts de maison de Yann Couvreur
Loïc Bienassis 
Loïc Bienassis © Radio France – Marielle Gaudry
Il est historien spécialisé en histoire de l’alimentation, rattaché à l’Institut Européen des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) de l’Université de Tours. Ses recherches se concentrent sur la gastronomie moderne (XVIe-XVIIe siècles), l’émergence des cuisines régionales et le patrimoine culinaire. Il a notamment contribué à l’inscription de la baguette et du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’UNESCO.
Auteur de plusieurs ouvrages, il publie La Grande Histoire de la Gastronomie (2024, Larousse), qui dresse un panorama complet de l’art culinaire et des arts de la table, de l’époque médiévale à aujourd’hui. L’histoire haute en couleurs et pleine de saveurs des plus grands plats et des plus prestigieux desserts, un pan sans doute le plus emblématique de la culture française !
La Grande Histoire de la Gastronomie
Loïc Bienassis
Editions Larousse 2024 – 35,50 €
Le coup de coeur de François-Régis Gaudry
Les amis de la route, un restaurant routier sur la départementale 939 entre Arras et le Touquet
Tout roule Aux Amis de la route, le restaurant routier repris par Sébastien de la Borde. Un vrai lieu de passage et de brassage, dans son jus avec nappes à carreaux, avec des nourritures bien faites, authentiques, consistantes, à prix populaires. Ticket Moyen 22 euros avec les boissons.
Aux amis de la route
Restaurant Routier
axe Arras – Le Touquet
9 route Nationale
D939
62130 Humieres
Téléphone : 03 21 03 29 28
Le compte Instagram Aux amis de la route
La chronique d’Elvira Masson
Les épices de La cale aux épices à Paimpol
Une maison fondée par un grand voyageur et passionné d’épices, Christophe Lemaire, à Paimpol, en 2015
Il propose plus de 85 poivres et baies, 55 épices, 15 currys, 35 mélanges, parmi lesquels des mélanges au fort ancrage breton, tel ce canot zant ivy dont 1€ sur chaque flacon est reversé à la station de Loguivy-de-la-mer dans les Côtes d’Armor ou encore La Mouette, 1€ reversé à l’association Coquillier – Caseyeur, du nom de ce bateau à voile qui pratique une pêche douce. On y trouve aussi de la véritable cannelle de Ceylan, Cinnamomum verum (différent de la cannelle commune que l’on trouve dans les flacons de la grande distribution, moulue à partir de cannelier de Chine (appelé également cannelier casse). Lacaleauxepices.com
La cale aux épices compte également une très belle boutique à Rennes et une autre à Vannes.
Les boutiques
6 bis, rue des 8 Patriotes
22500 Paimpol
+33 (0)6 34 31 03 99
10, rue des Orfèvres
56000 Vannes
+33(0) 6 20 23 87 82
3, rue Jules Simon
35000 Rennes
+33(0) 6 13 24 34 49
Le site et la boutique en ligne de la Cale aux épices
Le compte Instagram de la Cale aux épices
La page Facebook de la Cale aux épices
La chronique de Jérôme Gagnez
Direction le Finistère pour découvrir Carpe Diem Prestige, un cidre du domaine de Kervéguen 14,50 € au domaine
Domaine de Kervéguen
29620 Guimaec
Eric Baron
www.kerveguen.fr
eric.baron13wanadoo.fr
Téléphone : 33 (0)2 98 67 50 02
Le site du Domaine de Kervéguen
Le Domaine est actuellement fermé au public en hiver (ouverte uniquement au professionnels) mais toutes les cuvées sont disponibles soit sur le site monvinfrancais.com soit dans la petite épicerie du village à 1km de la cave
La programmation musicale
- Arhur H et Feist La chanson de Satie
- Joy Crookes Somebody to you