À Toulouse, les boulangeries et pâtisseries sont prises d’assaut pour l’Épiphanie. Galette frangipane, couronne des rois, brioche de Limoux ou recettes revisitées : tour d’horizon de nos coups de cœur cette année dans la Ville rose.
La galette des rois est la reine ce mardi 6 janvier. ©studioM/Depositphotos
Ce mardi 6 janvier, à l’occasion de l’Épiphanie, les vitrines des boulangeries et pâtisseries toulousaines se parent de leurs plus belles créations. Ces dernières sont d’ailleurs récompensées par un concours de galettes annuel, organisé par l’Union des Artisans Boulangers Pâtissiers de Haute-Garonne. Depuis plusieurs jours déjà, les clients se succèdent pour acheter ou commander la traditionnelle galette des rois en ce début d’année. Frangipane, couronne, brioche de Limoux ou recettes revisitées : dans la Ville rose, le choix est vaste et les artisans rivalisent de créativité pour séduire les gourmands.
Si la galette à la frangipane reste la valeur sûre la plus demandée, la couronne des rois, cette brioche parfumée à la fleur d’oranger, parfois appelée “la coque”, conserve une place particulière dans le cœur des Toulousains. Pourtant, dans la tradition du Sud-Ouest, c’est la brioche de Limoux qui se distingue par sa texture moelleuse et sa garniture de fruits confits.
Les grands classiques de la galette des rois toujours au rendez-vous
Parmi les adresses les plus prisées cette année, plusieurs maisons se démarquent par la qualité et la régularité de leurs créations.
La boulangerie Credo (18 avenue Antoine de Saint-Exupéry) propose une couronne des rois particulièrement soignée, reconnaissable notamment à ses fèves originales en verre en forme de souris pour cette édition 2026.
Chez Au Bon Quignon (76 avenue de Lavaur), la brioche de Limoux continue de séduire, forte de sa reconnaissance au concours de l’Union des Artisans Boulangers Pâtissiers de Haute-Garonne, où elle avait décroché une belle deuxième place l’an dernier.
La pâtisserie Conté (37 Rue Croix Baragnon), de son côté, mise sur une frangipane généreuse, au feuilletage croustillant et à la crème d’amandes parfumée, qui fait appel à tous les sens, de l’odeur beurrée jusqu’au croustillant caractéristique à la dégustation.
Des galettes qui sortent des sentiers battus
À côté de ces recettes traditionnelles, certains artisans choisissent de revisiter la galette des rois pour proposer des versions plus audacieuses.
La maison Pillon (2 rue Ozenne, 2 rue d’Austerlitz et 3 Place du Capitole) mise ainsi sur une galette chocolat-noisette, associant feuilletage maison, frangipane, praliné, pépites de chocolat et noisettes torréfiées caramélisées.
Chez Saoko Pâtisserie (28 Rue des Couteliers), la couronne se décline sous forme de brioches roulées, à garnir soit de frangipane, soit d’une version à la cannelle inspirée du “cinnamon roll”.
La chocolaterie artisanale Barrelle (35 Rue Pasteur à Blagnac) propose quant à elle deux brioches des rois originales : l’une à la fleur d’oranger et praliné pistache, parsemée d’oranges confites, l’autre au citron confit et praliné noisette, parfois enrobée de chocolat noir et recouverte de noisettes concassées.
Derrière la simple dégustation, c’est tout un savoir-faire artisanal local qui est mis en lumière, entre respect des recettes anciennes et envie d’innover. Dans la Ville rose, la galette des rois n’est donc pas qu’un dessert de saison, elle est devenue un véritable rendez-vous gourmand, qui marque le début de l’année sous le signe du partage… et surtout de la gourmandise.