Galette des rois légère : plus digeste que celle du commerce,
sans prise de tête

Après les repas copieux des fêtes, l’Épiphanie arrive et l’envie
de galette aussi. Sauf que les parts de boulangerie, souvent très
riches, laissent parfois une impression de lourdeur. Bonne nouvelle
: il existe une version maison plus douce pour l’estomac, fidèle au
goût d’amande, et franchement simple. Le principe reste celui qu’on
aime, la galette des rois légère ne renonce ni au
feuilletage ni à la crème.

Une diététicienne propose une méthode pragmatique pour alléger
sans trahir la tradition. Le plaisir demeure, la technique change
un détail clé. Curieux de savoir lequel ?

La recette de la diététicienne Hanna Bensemhoun, simple et
gourmande

Hanna Bensemhoun résume l’esprit de sa version en une phrase :
« pas light mais plus légère que les galettes du commerce et super
facile à faire. » a écrit Hanna Bensemhoun sur Instagram, selon
750g. L’idée : une frangipane moins grasse, où
l’on remplace une bonne part du beurre par une crème pâtissière au
lait écrémé. En clair, on passe d’environ 80 g de beurre dans une
frangipane classique à 20 g dans cette garniture, sans perdre
l’onctuosité.

Pour 8 personnes, les quantités sont accessibles : 2 disques de
pâte feuilletée maison ou du commerce, 125 ml de
lait écrémé, 65 g de sucre de coco (50 g pour la crème d’amande et
15 g pour la pâtissière), 1 œuf et 1 jaune, 50 g de poudre
d’amande, 20 g de beurre vita coco ou beurre allégé, de la vanille
et 1/2 cuillère à soupe de maïzena. La fève, évidemment.

Préparation pas à pas : la frangipane légère en quelques
gestes

On commence par une crème d’amande allégée : mélanger 50 g de
sucre de coco, 50 g de poudre d’amande et 20 g de matière grasse
assouplie, puis incorporer 1 œuf jusqu’à texture crémeuse. À côté,
préparer la crème pâtissière légère : chauffer le lait écrémé avec
la vanille. Fouetter 1 jaune avec 15 g de sucre de coco et la
maïzena, verser le lait chaud, remettre sur feu moyen en remuant
jusqu’à épaississement. Laisser tiédir, puis unir les deux crèmes
pour obtenir une frangipane souple.

Le montage reste classique : déposer un disque de pâte, étaler
la frangipane en laissant 1 cm de bord, glisser la fève, couvrir du
second disque, souder, décorer, dorer. Cuire environ 30 minutes à
180 °C, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Pour ceux qui
aiment les astuces de pro, « On cuit toujours la galette à
l’envers », a confirmé Cyril Lignac sur RTL. Ici,
ce n’est pas indispensable pour la légèreté, mais libre à vous de
tester.

En quoi est‑elle vraiment plus légère
que les galettes du commerce ?

Le secret se joue surtout dans la garniture. Une frangipane
traditionnelle comporte beaucoup de beurre et de sucre. Dans cette
version, la matière grasse passe à environ 20 g dans la crème, là
où une recette classique peut afficher 80 g de beurre. Le sucre
baisse aussi, à 65 g de sucre de coco au total, contre 80 g de
sucre glace dans une préparation plus standard. Le lait écrémé et
un peu de maïzena donnent du volume, de l’onctuosité, et une
sensation en bouche plus aérienne.

Côté dégustation, la règle est simple : viser une part
raisonnable, soit 1/8e de galette, et l’intégrer à un repas léger
(plat simple, peu de sauce) ou au goûter. Le contraste avec une
galette de boulangerie se sent, surtout après plusieurs jours de
menus riches. Le goût d’amande reste net, la texture est crémeuse
sans être lourde, et la galette des rois légère
garde tout le rituel qui fait plaisir. Gourmande, réaliste, plus
facile à digérer : exactement ce qu’on cherche début janvier.