Par
Arthur Frand
Publié le
8 janv. 2026 à 6h34
Après les fêtes, le mois de janvier met une tradition à l’honneur : la galette des rois. L’épiphanie a eu lieu le dimanche 5 janvier mais il n’est jamais trop tard pour se faire plaisir à Nice dans les Alpes-Maritimes. Dans la capitale azuréenne, une adresse se distingue particulièrement cette année. Il s’agit de la boulangerie Lou, située à Nice-Ouest dans le quartier Saint-Isidore, juste à côté de l’Allianz Riviera.
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La galette aux amandes de cette boulangerie niçoise a été classée deuxième meilleure galette à la frangipane des Alpes-Maritimes, en octobre dernier, par la fédération des Maîtres Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du 06 derrière celle d’Hassen Mansourde la Maison Degrange à Cannes. Ce dernier succède à Denis Petesic, propriétaire de la boulangerie « Aux saveurs retrouvées » à Vence, vainqueur en 2024.
Un couple arrivé il y a presque trois ans de Paris
La boulangerie Lou à Nice est tenue par un couple : Karima et Nordine Tiouri. La gérante et le boulanger-pâtissier tourier depuis 15 ans ont débarqué de Paris il y a moins de trois ans, en avril 2023, pour s’installer dans la capitale azuréenne. « C’était un choix de vie. On n’avait que quatre murs, on a tout créé », confie à actu Nice Karima Tiouri, gérante de la boulangerie avec son mari.
Le couple souhaite perpétuer la tradition de la galette des rois. Une période charnière qui succède celle des bûches de Noël.
Chez Lou, Karima et son mari Nordine restent fidèles aux classiques de la galette mais apportent une touche spéciale pour ravir les papilles de leurs clients et se démarquer de la concurrence.
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Galette à la pâte feuilletée inversée « très généreuse »
L’an dernier, le couple avait déjà tenté sa chance au concours départemental mais n’avait pas été retenu par les finalistes. Alors Nordine Tiouri a décidé de modifier sa pâte.
« Nous proposons de la frangipane traditionnelle, avec une pâte feuilletée inversée, qui diffère de celle utilisée généralement en boulangerie », livre Karima Tiouri. Cette technique qui place le beurre à l’extérieur, donne une pâte super croustillante, qui lève beaucoup mieux que la pâte feuilletée classique.
Les ingrédients utilisés sont de qualité. Beurre AOP de Provence, frangipane à l’amande blanche et l’amande grise… Cette galette, très copieuse et entièrement faite maison, fait saliver.
Une galette pour 4 personnes fait à peu près 500 grammes. Divisée, vous avez de quoi manger, 120-125 grammes par personne. On a tous été frustrés par des galettes trop peu garnies à la découpe. Ce n’est pas le cas chez nous. Mon mari aime remplir les ventres, il est généreux.
Karima Tiouri
Gérante Boulangerie Lou à Nice
La boulangerie Lou propose également une brioche des rois provençale aux fruits confits à la fleur d’oranger.
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La préparation de la galette aux amandes de la boulangerie Lou à Nice. (©Capture d’écran Instagram Boulangerie Lou)Un coup de boost
Pour la boulangerie Lou, cette 2e place au concours de la meilleure galette des rois des Alpes-Maritimes devrait être un véritable boost de ventes. En effet, Eric Hsu, basé à Cagnes-sur-Mer, lauréat départemental de la meilleure galette à la frangipane en 2023, puis de Provence-Alpes-Côte d’Azur en 2024, a profité de ce coup de projecteur. Il a vendu plus du triple de galettes en un an (3500 contre 700).
« On n’a pas encore le recul nécessaire mais cela nous permet de nous faire connaître un peu plus. Les gens s’aperçoivent qu’il y a une boulangerie à Saint-Isidore et peuvent revenir », appuie Karima Tiouri.
Karima et Nordine Tiouri veulent désormais voir plus haut. Ils visent la première place l’an prochain pour pouvoir accéder au concours national de la meilleure galette à la frangipane.
Les critères du concours
Tous les les boulangers artisans qui le souhaitent s’inscrivent auprès de l’antenne départementale de la confédération. Les galettes doivent faire 30 cm de diamètre. Le jury est composé de quatre professionnels reconnus localement et certains meilleurs ouvriers de France qui départagent les créations. L’esthétique et bien sûr le goût sont jugés.
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