Par
Julian Doubax
Publié le
9 janv. 2026 à 17h18
Le 6 novembre 2025, Boris Allain et Laurent Piffard ont lancé le restaurant Paaates à Bordeaux-Lac. L’enseigne a pris place au sein de l’escale gourmande du centre commercial. Les deux gérants, qui sont également à la tête d’un vaste réseau de salons de coiffure, ambitionnent de servir de la « street-food de palace ». Pour y parvenir, ils se sont associés avec Simone Zanoni, chef étoilé bien connu à Paris.
Une rencontre (presque) anodine
Depuis une dizaine d’années, Boris Allain et Laurent Piffard ont construit leur petit empire de franchisés avec Addict coiffure. Désormais, ils ont changé d’univers en mettant un pied dans la restauration. Une volonté qui ne date pas d’hier.
« On voulait créer un concept de street-food pour concurrencer les autres réussites bordelaises comme les enseignes Pitaya ou Eat Salad qui sont parvenues à se développer au niveau national », confie Boris Allain.
Dans cette nouvelle aventure, le duo s’est rapproché de Simone Zanoni, chef étoilé au sein de l’hôtel George V à Paris et à La Mamounia à Marrakech. « On s’est rencontré sur un congrès de coiffure. Au culot, je lui ai envoyé un message sur les réseaux sociaux pour lui faire part du projet. 48 heures plus tard, il nous a confié son ambition de lancer le Starbucks de la pâte. » La machine était alors lancée.
Des pâtes vendues de 9,90 à 13,90 euros
Sur la carte, douze recettes chaudes et quatre froides sont à retrouver. Un mélange entre classique incontournable avec les pâtes bolognaises et créations plus originales avec un plat à l’agneau confit. Les prix oscillent entre 9,90 et 13,90 euros pour un plat unique. Pour une formule complète (boisson et dessert), vous devez ajouter cinq euros.
« Pour rester dans la notion de street-food, il fallait conserver ses codes financiers. Le but était aussi de proposer la cuisine d’un chef étoilé à des prix accessibles », rapporte Boris Allain qui se réjouit des débuts de l’enseigne après deux mois d’ouverture.
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« On est très content de notre début. On a réussi à faire de belles journées, notamment le midi. » À terme, le duo espère connaître le même succès qu’avec leur réseau de salons de coiffure en ouvrant plusieurs franchises Paaates à travers la métropole bordelaise.
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