Par
Clémence Pays
Publié le
10 janv. 2026 à 18h05
Changement de décor complet au 5, rue Saint-Malo à Rennes. Les banquettes rouges, les tables en formica et le carrelage noir et blanc du restaurant Back to the 60’s ont laissé place à des murs en tôle ondulée et des fauteuils bordeaux. La carte, elle aussi, n’a plus rien à voir. Le burger, autrefois star des lieux, n’est plus et a cédé sa place au kebab. Mais pas à n’importe lequel. Avec Breizhliner, ouvert le 30 décembre 2025, Yilmaz Sulak veut « se différencier » des autres kebabs de la capitale bretonne. Pour cela, le gérant s’inspire des berliners, à la sauce bretonne.
« On monte les broches à la main »
Ici, « tout est fait maison », assure Yilmaz Sulak. Le propriétaire des lieux mise également sur « les produits frais » et des recettes qui changent du classique salade-tomate-oignon.
Commerçant dans la restauration rapide à Rennes depuis 26 ans, Yilmaz Sulak a senti une attente forte des consommateurs. « Il y avait un souhait de voir évoluer le kebab. » Le gérant est donc allé voir ce qui se fait ailleurs, en Allemagne notamment, où les sandwichs proposés ont « beaucoup de légumes et de produits frais ».
Pour se fournir, le restaurateur s’est donc tourné « au maximum vers des produits locaux, avec de la viande de Montauban-de-Bretagne et des pommes de terre cultivées à 10 km de Rennes ».
Les broches de la viande utilisée pour les kebabs sont préparées sur place. (©Clémence Pays/actu Rennes)
Pour les broches de viande kebab, pas question d’acheter du surgelé.
« On désosse la viande et on la fait mariner ici. Ensuite, on monte les broches à la main. »
Yilmaz Sulak
Propriétaire de Breizhliner
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Le pain pita est lui aussi façonné sur place. « On travaille aussi sur les sauces maison. »
Des options végétariennes
À la carte donc, les clients peuvent par exemple commander « le Breizhliner », à base de légumes grillés, de feta, de grenade, de mesclun et de viande, le tout agrémenté d’une sauce cocktail maison. Pour les personnes en quête d’originalité, il est possible de déguster un kebab à « la fraîcheur à la bretonne », avec de l’achards de chou-fleur et de l’houmous citronné ou encore un sandwich inspiré de l’Italie avec de la burrata crémeuse et un pesto de pistaches.
Pour les végétariens, Yilmaz Sulak a imaginé deux recettes. La première à base d’halloumi grillé au miel et de caviar d’aubergine ; la seconde avec un falafel maison et des légumes grillés.
« À cela, j’ai ajouté des frites belges, faites devant les clients », souligne Yilmaz Sulak en montrant les kilos de pommes de terre prêts à être épluchés et découpés. « L’idée c’est de mettre les gens en confiance. »
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Des assiettes mezze, des grillades, des salades et des desserts complètent l’offre.
Des retours positifs
À l’avenir, le gérant souhaite proposer « une recette du mois » et des kebabs avec une base galette en alternative au pain pita. « Elle sera faite sur place aussi. » Mais fort de son expérience dans la restauration, Yilmaz Sulak ne veut pas se précipiter. « On veut faire une bonne ouverture. Il faut y aller tout doux. »
La salle du Breizhliner peut accueillir 70 personnes. (©Clémence Pays/actu Rennes)
Le gérant souhaite développer son effectif et cherche un maître kébabier et un plongeur. Yilmaz Sulak attend également l’arrivée d’un serveur ou une serveuse pour proposer le service à table. « On peut commander à emporter. Mais le but, c’est aussi de pouvoir manger sur place. C’est pour ça qu’on a fait un effort sur la décoration de la salle qui peut accueillir 70 places. » Une demande de terrasse permanente a aussi été déposée en mairie. « Si on ne l’obtient pas, on mettra en place une terrasse provisoire de mai à septembre. »
En attendant la réponse, Yilmaz Sulak peut se satisfaire de son ouverture. « Les clients sont contents. Il y en a qui sont déjà revenus plusieurs fois », sourit-il.
Infos pratiques :
Breizhliner, 5, rue Saint-Malo à Rennes. Ouvert, les dimanche, lundi, mardi, mercredi, de 11h45 à 23h et les jeudi, vendredi, samedi de 11h45 à 00h. Contact : 02 23 62 44 30.
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