Publié le
10 janv. 2026 à 11h06
Le secteur de la restauration continue de faire grise mine. Inflation, pénurie de personnel, marges sous pression : pour survivre, les établissements misent de plus en plus sur des concepts efficaces, lisibles et surtout rentables (sauf côté client avec des prix toujours à la hausse…). Deux tendances fortes semblent déjà se dessiner pour cette année.
Des sandwichs nouvelle génération
D’abord, le boom des sandwicheries nouvelle génération : recettes pointues, pains travaillés, promesses santé, à l’image de CRUSH près de la Daurade et ses casse-dalle sains et gourmands, de Mordant à Arnaud Bernard ou encore de Grabuge qui débarque prochainement Rue Bayard.
Autre valeur refuge : la pizza. Pâte à longue fermentation, carte des vins soignée, lieux pensés comme des tables à part entière : l’icône populaire se réinvente et les ouvertures se multiplient, comme la toute récente pizzeria DOH qui séduit déjà place de l’Estrapade.
Ici c’est…Paris ?
Les sandwichs sains et gourmands de CRUSH. (©L.M.M.)
Toulouse grandit, s’internationalise, se visite de plus en plus. Conséquence : elle attire logiquement les enseignes venues de Paris, à la recherche d’un nouvel eldorado. Dans le sillage de Takumi et son fabuleux cheesecake japonais ou de Junk et son smash burger calibré, d’autres franchises venues de la Capitale devraient se décliner tout au long de l’année en terre toulousaine. Au risque d’uniformiser un peu plus la ville ?
Autre « phénomène parisien » désormais bien ancré à Toulouse, les coffee shop continuent de fleurir à chaque coin de rue. Cafés de spécialité, brunchs léchés, plats du jour colorés, banana bread et cinnamon roll façon rite initiatique… Ça fonctionne toujours autant, avec des nouveaux spots en pagaille, en place et à venir. Mais la saturation n’est plus très loin…
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La guerre des étoiles
Candidat déclaré à l’étoile Michelin : le restaurantgastronomique Maison Pellestor-Veyrier (Colomiers). (©L.M.M.)
Assez discrète au regard de la taille de la ville, la scène étoilée toulousaine pourrait voir une nouvelle table honorée par le célèbre guide Michelin en mars prochain. Mais cette fois, la consécration devrait venir de la périphérie plutôt que du centre-ville avec Maison Pellestor-Veyrier à Colomiers. Cette jeune adresse ouverte il y a seulement un an a su se faire remarquer avec sa cuisine incarnée et son audace, caractérisée par des accords mets-sans alcool très originaux (et assez rares pour une table de ce standing). Ou comment capter intelligemment les changements de consommation à table. Ce n’est pas le Dry January qui dira le contraire.
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