Le credo de ce couple de boulangers : respecter le temps et les matières premières.

Une nouvelle adresse artisanale vient d’ouvrir ses portes dans le quartier des Arceaux à Montpellier. Au 5, rue Marioge (*), Fol’Pain propose une boulangerie engagée, où le pain est travaillé exclusivement au levain, dans le respect du temps et des matières premières.

Derrière ce projet, Estelle Ropa et Vincent Foltier, artisans boulangers et couple dans la vie. Après plusieurs années d’expérience en boulangerie artisanale, ils ont choisi de créer leur propre entreprise afin de défendre une vision exigeante et sincère de leur métier. « Travailler le pain comme nous l’aimons, avec du sens et sans compromis », résument-ils.

« Un quartier vivant, où la proximité et l’échange ont encore toute leur place »

Le choix du quartier des Arceaux ne doit rien au hasard. Connu pour son marché de producteurs et son attachement au bien manger, le secteur correspond pleinement à leur philosophie. « C’est un quartier vivant, où la proximité et l’échange ont encore toute leur place », expliquent-ils.

Le nom Fol’Pain est un jeu de mots, contraction de leurs deux noms de famille, auquel s’ajoute une touche de liberté et d’énergie. À l’image de leur boulangerie, vivante et engagée. Ici, pas de baguette traditionnelle, mais du pain au poids, élaboré à partir d’un levain naturel de seigle, fermenté longuement. Résultat : des pains plus digestes, à la conservation prolongée et à l’indice glycémique plus bas. Les farines utilisées proviennent du moulin de Sauret, issues de filières locales et sélectionnées pour leur qualité et leur traçabilité. La base est une farine T 80 semi-complète, complétée par du petit épeautre, du sarrasin ou encore du riz pour certaines recettes.

À la boutique, les clients peuvent découvrir une large gamme : pains de campagne, pains aux graines, aux noix, aux olives ou aux figues, mais aussi pain de petit épeautre et pain sans gluten. L’offre est complétée par des brioches, cookies, flans, brownies sans gluten, ainsi que des pizzas, bruschettas et sandwichs, selon les jours. Tout est fabriqué sur place, sans aucun produit congelé.

Depuis l’ouverture, l’accueil du voisinage est chaleureux. Les échanges autour du pain, du levain et des farines confirment aux artisans leur volonté de faire de Fol’Pain un lieu de lien autant qu’un lieu de production.

(*) Du mardi au samedi de 8 h à 13 h et de 16 h à 19 h 30, dimanche de 8 h à 13 h (fermé le lundi).