Longtemps accusé de faire grimper le
cholestérol, l’œuf est aujourd’hui l’un des
aliments les plus plébiscité dans le cadre d’un
rééquilibrage alimentaire. Grâce à sa richesse en protéines, en
vitamines et en bons lipides, il est parvenu à se défaire de sa
réputation sulfureuse… Mais qu’en est-il réellement de ses
effets sur la santé ?
Le magazine 60 Millions de
Consommateurs s’est récemment penché sur la
question, en s’appuyant sur l’expertise de Boris Hansel,
nutritionniste et endocrinologue. L’œuf :
“superaliment ou bombe à cholestérol” ? L’expert démêle le
vrai du faux et révèle combien il est raisonnable d’en
consommer chaque semaine. Place au verdict !
L’œuf : aliment allié ou ennemi de la santé cardiovasculaire
?
Boris Hansel confirme qu’en matière d’œufs, deux visions
radicalement opposées s’affrontent : “D’un côté, on a longtemps
entendu qu’il faut se limiter à deux œufs par semaine, car il
contient du cholestérol, dangereux pour le cœur.
Plus récemment, on entend dire que l’on peut consommer des œufs
sans limite, et même que l’œuf est
protecteur”. L’expert est formel : “Aucune de ces
visions n’a de base scientifique”.
Et pour cause : même si “l’œuf est un aliment très
riche en cholestérol, […] chez la moitié des gens, le
cholestérol ingéré n’aura pas ou peu d’effet sur le taux de
cholestérol sanguin”. Tout dépend du métabolisme, de
l’alimentation, du mode de vie… C’est la raison pour laquelle
“il n’existe pas de recommandation
officielle”.
Voici combien d’œufs consommer par
semaine
Pour autant, le nutritionniste et endocrinologue livre ses
bonnes pratiques : “Ce qui me semble raisonnable, c’est
de consommer jusqu’à un œuf par jour chez l’adulte. Cela
peut être un œuf tous les jours, ou deux œufs trois fois par
semaine, par exemple”. Sans surprise, le spécialiste préconise
de se tourner vers un médecin. En cas de taux de
cholestérol élevé, la consommation d’œufs peut devoir être
réduite.