Par
Julian Doubax
Publié le
14 janv. 2026 à 18h32
Lundi 5 janvier 2026, Elma a (enfin) ouvert ses portes dans le quartier Saint-Paul à Bordeaux. Aux manettes : Emma et ses parents qui détenaient auparavant une boulangerie sur Paris. Après avoir revendu cette affaire, la famille a pris place dans la métropole bordelaise. Emma a souhaité lancer sa propre enseigne, mêlant l’ambiance d’un coffee-shop et d’une sandwicherie tout en s’appuyant sur le savoir-faire artisanal de ses parents.
Des travaux plus longs que prévu
« On attendait que vous ouvriez avec impatience », clame une commerçante voisine ce mercredi 14 janvier en entrant dans le coffee-shop. Car l’attente a été longue pour Emma. Elle a racheté le local occupé autrefois par le Breakfast Club, fermé en juin 2024 après 12 ans d’activité.
De nombreux travaux étaient à faire pour mettre l’établissement au goût de la nouvelle gérante mais ils ont pris du retard. « C’était un an de galère. Entre les autorisations de la mairie ou ceux des architectes des bâtiments de France qui ont pris du temps. J’étais un peu frustrée car cela ne dépendait pas de moi mais j’ai enfin pu ouvrir », détaille la femme de 28 ans au parcours singulier.
« Je n’ai pas fait d’études, j’ai arrêté l’école très tôt. Mes parents étaient peu déboussolés car ce n’était pas le schéma souhaité. Ils étaient inquiets donc pour que je ne reste pas inactive, je suis allée travailler dans leur boulangerie. Au début, je prenais ça pour une punition. Au final, cela a duré trois ans et m’a ouvert les yeux. J’ai alors su que je voulais m’installer avec eux », confie Emma. Une aventure qui lui a donné l’envie d’entreprendre et d’ouvrir sa propre affaire.
Des recettes originales
Dans son coffee-shop, Emma a soigné la décoration. Vinyles, pierre apparente, tasses à l’effigie de l’enseigne… rien n’est laissé au hasard. Côté cuisine, elle compte sur les qualités de ses parents. « Ce sont des boulangers de métier dont ils font le pain sur place chaque matin pour nos sandwichs. »
Sur la carte, on peut retrouver trois recettes de sandwichs (neuf euros l’unité) dont une végane composée de bœuf bourguignon végane, confit d’oignon et d’une sauce tartare. Elle propose également une formule petit-déjeuner à sept euros incluant une tartine, confiture, jus pressé et un thé ou café qui provient du torréfacteur Piha situé dans la même rue.
Votre région, votre actu !
Recevez chaque jour les infos qui comptent pour vous.
Et pour le moment, les débuts sont prometteurs. « Les retours sont bons, tout est fluide mais les premiers jours étaient intenses. C’est vital de dormir un peu maintenant », ironise la gérante des lieux dont le nom est un clin d’œil familial. C’est une contraction de mon prénom et celui de Laura, ma sœur. Le but est de l’intégrer dans ce projet dans le futur. » Une sacrée histoire de famille.
Elma
27 rue des Ayres, 33000 Bordeaux
Ouvert du mercredi au vendredi de 8h30 à 18h et du samedi au dimanche de 10h à 18h
Personnalisez votre actualité en ajoutant vos villes et médias en favori avec Mon Actu.