« Je suis un peu stressé, mais on va faire au mieux, et il n’y a pas de raison que ça ne marche pas… », confiait Calvin Valour ce vendredi matin, à trois jours d’accueillir ses premiers clients dans son propre restaurant.
Natif de Saint-Étienne et aujourd’hui installé à Saint-Chamond, ce jeune homme de 25 ans ouvrira, ce lundi 19 janvier, Bouillon de famille, dans le quartier de Châteaucreux.
« J’avais envie de ça, un restaurant convivial »
Titulaire d’un bac pro cuisine obtenu au lycée Renouveau, à Saint-Genest-Lerpt et d’une mention complémentaire « desserts de restaurant » passée au CFA des Mouliniers, Calvin Valour a travaillé comme pâtissier durant deux ans dans l’établissement triplement étoilé de Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), puis deux ans à l’Auberge du Père Bise de Jean Sulpice (deux étoiles) à Talloire (Haute-Savoie), avant de s’exiler un an à New York, dans un restaurant du chef français Daniel Boulud.
Après deux autres expériences dans des restaurants de la région, le jeune homme n’a donc pas laissé passer l’occasion de reprendre l’ancien Rom’Antica et de se lancer à son compte. « C’était mon objectif depuis le départ. Et j’avais envie de ça, un restaurant convivial, familial… plutôt qu’un restaurant gastronomique. »
Et dans cette nouvelle aventure, il est accompagné par son père, Christian, lui aussi pâtisser de formation et qui a tenu le restaurant Le Continental, à La Talaudière, pendant huit ans.
« Des plats comme faisaient nos grands-mères »
Après de gros travaux (la cuisine a notamment été entièrement refaite) et avec de belles fresques murales réalisées par David Juillard, de Styl-o’Styl, Bouillon de famille ouvre donc ce lundi. Sur le modèle des célèbres bouillons parisiens, Calvin Valour et son équipe (quatre salariés) proposent « des plats comme faisaient nos grands-mères » : une cuisine simple et généreuse et des plats typiquement français.
« On fait même nos pâtés croûte et nos saucissons briochés »
Au rayon des entrées, figurent ainsi œufs meurette ou mayo, poireaux vinaigrette, os à moelle, escargots…
Côté plats principaux, saucisse-purée, foie de veau persillade, bourguignon de joue de bœuf, suprême de volaille crème poulette, poulpe grillé, coquillettes jambon-comté, etc. Et sur la carte des desserts, mousse au chocolat, pavlova, baba au rhum… Le tout à des tarifs très accessibles (à partir de 2,80 € pour une entrée, 9,50 € pour un plat). Un menu du jour est aussi proposé avec entrée-plat-dessert pour 19,90 €.
« Chez nous, il n’y a absolument rien de surgelé, annonce le jeune restaurateur. Tout est fait maison. On fait par exemple nous-mêmes nos pâtés croûte et nos saucissons briochés. »
Le restaurant sera ouvert du lundi au vendredi midi, ainsi que les jeudis et vendredis soir.