CRITIQUE GASTRONOMIQUE – Est-ce un resto à cocktails ? Un bar gastronomique ? Sommes-nous client, sommes-nous cobaye ? Dégustons voir !
Vingt ans, peut-être quinze, que Paris se prend pour une capitale du cocktail histoire de rattraper le temps et les illusions longtemps perdus entre la ville et le shaker. Un drôle de couple qui aura longtemps vécu ses nuits dans l’amour flou, la passion molle, sauvées par un bloody mary au Harry’s, un soir au Rosebud, le fantasme d’Hemingway au Ritz. Quinze ans, peut-être vingt, qu’une neuve génération bataille donc à prouver qu’il y a mieux à boire, mieux à voir.
Une intelligentsia de la sirote où les barmen s’annoncent désormais en mixologues agrégés, sortant leur petite science et leurs breuvages d’avant-garde. Dans leur sincère obsession, ceux-là ont même inventé le « pairing », discipline hybride où le cocktail tente de s’accorder avec la cuisine. La papillocratie contemporaine s’y excite régulièrement sans qu’en vérité, l’affaire n’ait jamais réussi ni à prendre, ni à convaincre.
Client ou cobaye ?
Énième tentative donc, ces dernières semaines, avec ce lieu bien décidé à prouver les vertus de cette…
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