Par
Julian Doubax
Publié le
23 janv. 2026 à 18h44
Le 23 décembre 2025, le nouveau restaurant de Philippe Etchebest baptisé Le Classique a ouvert ses portes dans la rue du Pas-Saint-Georges à Bordeaux. Dans cette enseigne, le chef étoilé voulait « retourner aux fondamentaux de la cuisine française » pour remettre au goût du jour diverses recettes parfois absentes des menus. Pile un mois après l’ouverture de l’adresse, on a pu tester les nombreux plats proposés aux côtés de Philippe Etchebest, sa femme et toute son équipe.
Remettre le savoir-faire à l’honneur
Dans une ambiance tamisée avec trois salles différentes, de grands miroirs ou de beaux lustres, le chef étoilé a voulu « proposer une expérience différente » de ses autres établissements bordelais (Quatrième Mur, Maison Nouvelle et Signature). Cette fois-ci, il a décidé de mettre le savoir-faire à l’honneur en portant l’accent sur le service.
« C’est l’essence du métier qui demande de vraies compétences et il fallait transmettre ce genre de pratiques », estime le restaurateur. On retrouvera alors des classiques préparés en salle comme le canard entier à l’orange découpé sous les yeux du client ou les crêpes suzette flambées. Même pour le vin, une ouverture d’antan est réalisée par le serveur.
Les incontournables de la cuisine française sont réunis sur la carte. (©actu Bordeaux / Julian Doubax)
« Les gens ne viennent pas seulement pour manger. Ils assistent à un show, un spectacle et ça laisse un souvenir. Personne ne fait ça à Bordeaux ! On peut le retrouver dans les anciennes tables à Paris mais très peu dans les autres régions. » Il s’est alors entouré d’une jeune équipe pour tout mettre en œuvre. « Ces méthodes, ils ne les voient pratiquement plus en hôtellerie. Il a fallu tout revoir, c’était un nouvel apprentissage mais c’est une vraie valeur ajoutée pour leur futur. »
Des incontournables dans l’assiette
Sur la carte, les promesses d’un retour vers les classiques sont tenues. En entrée, on retrouve une soupe à l’oignon en croûte de feuilletage, un généreux pâté en croûte, la terrine de foie gras ou encore l’incontournable œuf mayo à l’effiloché de volaille. Les prix oscillent entre 12 et 18 euros avec des portions généreuses et un dressage raffiné.
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Même son de cloche pour les plats où les viandards seront ravis. Steak de veau aux poivres, épaule d’agneau rôtie… Des grands noms de la gastronomie française servis avec des garnitures au choix (salade, pommes allumettes, gratin de pommes de terre…). Et le poisson est aussi à l’honneur avec la quenelle de brochet ou l’aile de raie. Les prix, eux, grimpent allant de 27 à 42 euros.
Mais une formule entrée-plat-dessert est aussi disponible à 39 euros. « Elle est tous les jours sur la carte. Cela permet d’avoir un menu à un tarif accessible », explique Stephen Mazoyer, associé à ce projet et aux côtés de Philippe Etchebest depuis de longues années. Pour les gourmandises, le chef étoilé met une nouvelle fois le service en lumière avec un chariot de desserts où le convive peut choisir entre une part unique ou un melting-pot des douceurs sucrées.
Le fameux canard à l’orange découpé en salle. (©actu Bordeaux / Julian Doubax)
Pêle-mêle, on y trouve un flan pâtissier, une mousse au chocolat, une tarte tatin ou encore l’île flottante. Des desserts emblématiques. Et après un mois d’ouverture, le chef très médiatisé est « fier » des premiers échanges. « Les retours sont dithyrambiques. On a réussi à se roder rapidement. » Chaque jour, Le Classique affiche (quasi) comble. « On fait entre 90 et 100 couverts par jour », rapporte Stephen Mazoyer. Un bon moyen pour Philippe Etchebest pour « passer le témoin » auprès de sa jeune garde.
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