Publié le
25 janv. 2026 à 17h32
C’est une image presque indissociable de la ville de New-York, popularisée dans d’innombrables films et séries : une personne se balade un bagel dans une main, un café dans l’autre. Désormais, les habitants de Bordeaux pourront faire de même. Lisa Germaneau et Sacha Rozès ont ouvert Arlo’s à deux pas de la place de la Victoire et ont à cœur de proposer « les vrais bagels new-yorkais ».
Des « vrais bagels »
Ouvert le 9 janvier 2026, l’établissement vend des bagels artisanaux déclinés en quatre pains différents : nature, sésame, oignons ou pavot. « Sacha prépare la pâte 24 heures en avance, elle est cuite chaque matin pour la fournée du jour et varie en fonction du taux d’humidité », explique Lisa Germaneau.
Sur la carte, on retrouve six recettes salées, dont deux avec de la viande et deux au poisson. Dès février, un bagel du mois changera en fonction des saisons. « Il permettra aux clients de tester de nouvelles choses », se réjouit la gérante. Un bagel sucré est proposé en dessert ou en goûter, ainsi qu’un mini bagel pour les enfants.
Côté garnitures, les produits sont « locaux au maximum » et surtout correspondent aux valeurs du couple. « On a préféré la truite au saumon, dont la pêche est plus éthique. » En parallèle, Arlo’s propose une offre de cafés et matchas à déguster sur place ou à emporter.
Un voyage à l’origine de l’établissement
L’histoire d’Arlo’s commence en fait fin 2023, alors que Lisa et Sacha partent en « baby moon » à New-York. « J’étais enceinte de 7 mois, ce n’était pas la première fois qu’on y allait mais la première fois qu’on croquait dans un bagel américain. Les saveurs étaient totalement différentes », lance Lisa Germaneau.
Le pain est plus dense, moins brioché, que celui servi en France. « On a eu un vrai coup de cœur et on s’est dit qu’on devait le ramener à Bordeaux. » Ensembles depuis 10 ans, les deux trentenaires ont alors l’habitude de travailler main dans la main. « Sacha est dans le bâtiment à l’origine, explique Lisa. Moi j’étais passionnée de décoration. On a rapidement fait de petits travaux dans des appartements, puis fait des rénovations d’immeubles et de maisons. »
Visualiser le contenu sur Instagram
L’idée d’un restaurant est mise en pause avec la naissance d’Arlo, mais il reste dans l’esprit du couple. « On avait envie de faire autre chose, un projet qui nous stimule. Je suis depuis 10 ans dans l’influence, j’avais besoin de casser la barrière du virtuel et rencontrer les gens qui me suivent », ajoute celle qui cumule plus de 367 000 abonnés sur Instagram.
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Quand leur fils a un an, le couple repart à New-York et Sacha se forme auprès des meilleurs spécialistes du bagel. « C’est un produit difficile à faire, en huit étapes, plus complexe que du pain. On a ramené notre propre recette », précise la gérante.
De retour à Bordeaux, ils mettent plus d’un an à trouver le local qui leur convenait. « On voulait uniquement proposer de la vente à emporter à l’origine », souligne Lisa. Finalement, il y a six mois, ils visitent le local de la rue du Mirail et adaptent leur projet avec un espace café « où s’asseoir et passer un bon moment ».
Ils mettent alors leur expertise à profit. « On a tout cassé pour tout refaire. C’est plus aéré et lumineux, les clients peuvent s’installer avec des prises pour travailler s’ils le veulent. C’est un lieu de vie, on ne s’arrête pas à la vente à emporter. » Une terrasse doit bientôt être installée devant l’établissement dont le nom n’est pas une surprise. « On a choisi le prénom de notre fils à New-York, c’était une évidence d’appeler cet endroit Arlo’s bagels. »
Un très bon démarrage
La formule semble séduire. Depuis l’ouverture, Arlo’s fait le plein. L’attrait de la nouveauté ou la force de la communauté créée par Lisa au fil des années ? L’emplacement aide aussi, attirant les étudiants, lycéens et collégiens du voisinage.
Les prix vont de 3,50 euros pour le bagel au cream cheese jusqu’à 12 euros pour l’éphémère. « Ça nous tenait à cœur de proposer un prix d’appel accessible aux étudiants, souligne Lisa. Le bagel au cream cheese, c’est vraiment celui des new-yorkais par excellence. »
Arlo’s, situé au 57 rue du Mirail, est ouvert du mardi au samedi de 10h à 16h.
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