LA SÉLECTION DU FIGARO – Du petit déjeuner au dîner, en passant par le déjeuner et le goûter, nos coups de cœur pour s’attabler en centre-ville.
Jamais dans la cité héraultaise les bonnes tables n’avaient autant foisonné. À l’origine de ce récent renouveau, du sang neuf portant haut et fort les couleurs d’une cuisine créative, locale et de saison.
Le plus gastronomique : Aliro
Le lieu. Verrière, murs en briques, plantes suspendues, luminaires métallisés… Ou l’agréable impression d’être catapulté dans un atelier d’artistes new-yorkais. À l’œuvre, le chef Jean Gary-Bobo propose une élégante cuisine gastronomique prenant la forme de menus à l’aveugle en 2, 3, 4 ou 6 arrivages. Laquelle se voit enjolivée par un service aussi sérieux que décontracté et un accord mets et vins bien ficelé (en 3, 4 ou 6 verres).
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L’assiette. La cuisine du chef héraultais, principalement végétale et marine, épate surtout par sa constance. Difficile en effet de dire si l’on a préféré cette crevette juste snackée, escortée de petits pois cuits avec de la laitue de mer et d’un jus de crevettes torréfié, ou ce thon rouge associé au goût noiseté de l’artichaut et à la rondeur d’une raviole au…
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