Par
Léa Pippinato
Publié le
26 janv. 2026 à 13h32
C’est une petite révolution dans l’assiette des Montpelliérains. Depuis quelques semaines, une nouvelle gamme de pâtes artisanales s’invite sur les étals des boulangeries Des rêves et du pain.
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À l’origine du projet, Christophe Prodel et Clément Avias, connus pour avoir remporté l’émission La meilleure boulangerie de France. Leur idée naît presque naturellement. Depuis huit ans, ils font semer des variétés de blés anciens pour leurs pains. Un jour, la question surgit. « Pourquoi ne pas aller plus loin ? Parce que pourquoi pas », résume Clément Avias, avec un sourire. L’aventure des pâtes démarre ainsi, sans grand discours, mais avec une maîtrise totale de la matière première.
Une fabrication artisanale, pas à pas
Tout commence sur un champ de huit hectares à Teyran, à un quart d’heure de Montpellier. C’est là que poussent le blé dur et le petit épeautre, cultivés en bio. Les céréales sont choisies pour leur résistance et leur qualité gustative. Cette proximité change tout : elle garantit une traçabilité totale et limite fortement les transports. Contrairement aux circuits industriels, les céréales ne parcourent pas des centaines de kilomètres. Les boulangers disposent de leur propre moulin à Castries, installé dans un petit local de production.
Au départ, ce moulin sert à alimenter les fournées de pain des boulangeries. Avant 2021, le blé part chez un paysan voisin pour être écrasé. Puis vient le choix de l’indépendance. « On voulait maîtriser la matière première », explique Clément Avias. Aujourd’hui, la farine sort directement du moulin et nourrit à la fois le pain et les pâtes.
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Un mélange pensé pour le goût et la digestion
Le choix du blé dur associé au petit épeautre n’a rien d’anodin. Le petit épeautre est une céréale ancienne. Il contient moins de gluten et s’assimile mieux. Les pâtes deviennent ainsi plus digestes, même pour les estomacs sensibles. Le résultat se ressent dès la cuisson. Les pâtes cuisent vite, gardent une texture ferme et accrochent la sauce. « Elles ont un goût prononcé. On peut les manger juste avec du beurre. »
« Elles ont un goût prononcé. On peut les manger juste avec du beurre »
Clément Avias
Fondateur de la boulangerie Des rêves et du pain
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Pour l’instant, une seule recette et un format type : le lancement se fait en douceur. Les fondateurs prennent le temps. Le vrai démarrage date de quelques mois et le nouveau packaging est arrivé il y a peu. Avant, les pâtes se vendaient dans une simple boîte avec une étiquette.
Le paquet de 450 grammes est vendu 5,50 euros. Pour l’instant, la vente reste limitée aux trois boulangeries Des rêves et du pain à Montpellier et à Saint-Georges-d’Orques. Une ouverture vers d’autres points de vente se réfléchit.
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