Par
Hervine Mahaud
Publié le
27 janv. 2026 à 6h04
Ils ont frôlé la fermeture. Deux ans plus tard, ils parlent d’avenir, d’événements… et même de concerts. À Wambrechies, dans la métropole de Lille, Ophélie et Sébastien, gérants du restaurant La Ferme des 3 Louches, reviennent sur leur passage dans l’émission Cauchemar en cuisine avec le chef Philippe Etchebest. Diffusé une première fois le 26 avril 2024 sur M6, puis rediffusé ce mardi 27 janvier 2026, l’épisode marque un tournant décisif pour le couple de restaurateurs, qui admet sans détour : « Si on n’était pas passés dans l’émission, le restaurant serait fermé. »
Il y a 2 ans, le restaurant La Ferme des 3 Louches de Wambrechies frôle la fermeture
À l’époque du tournage, Sébastien traverse une période familiale extrêmement lourde. « Il y avait des histoires familiales compliquées, très pesantes », explique-t-il aujourd’hui. Une charge mentale qui finit par affecter l’ensemble du fonctionnement du restaurant.
Côté cuisine, pourtant, le chef Philippe Etchebest ne trouve presque rien à redire. « On ne nous reprochait pas notre travail. On a le label Artisan en Or et le titre de Maître Restaurateur, on sait travailler, on n’a jamais eu de souci là-dessus. » Mais il reconnaît que sa carte de l’époque est trop large, presque confuse : « On proposait 11 plats, tout était frais. Mais ça allait du poulet au maroilles aux plats portugais (nos origines) et même thaïlandais. On était trop éparpillés. »
À cela s’ajoute un contexte personnel éprouvant : au moment du tournage, leur fils Maho n’a que cinq mois. « Il était avec nous en cuisine. Son arrivée a été un vrai chamboulement. On n’a pas pu profiter de lui. » Aujourd’hui, l’enfant a deux ans et trois mois.
Philippe Etchebest ? « En vrai, il est top ! »
Pour Sébastien, le passage du chef Philippe Etchebest agit comme un électrochoc. « Comme il le disait, le négatif attire le négatif. Il faut apprendre à le laisser derrière soi. » Un travail sur soi qui s’accompagne d’une remise à plat du restaurant.
Le tournage a lieu en mars 2024. Moins d’un mois plus tard, l’épisode est diffusé. « Le soir de la diffusion, nos téléphones ont sonné jusqu’à 2 heures du matin« , se souvient le restaurateur. Les réservations affluent, le restaurant se remplit comme jamais. Des messages arrivent de toute la France, parfois sous forme de cartes postales. La clientèle belge, très friande de l’émission, traverse la frontière. « On n’a jamais eu autant de monde d’un coup. »
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Et Philippe Etchebest ? « En vrai, il est top », sourit le restaurateur. « C’est une émission de télé, il faut du show, mais humainement, il est très bien. » Le couple le retrouve même dans son restaurant de Bordeaux, en août 2024 « Il nous a accueillis à bras ouverts. »
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Le couple de restaurateurs est toujours suivi par l’expert de l’émission
Contrairement à certaines idées reçues, l’aventure ne s’arrête pas à la diffusion. « On est toujours suivis par l’expert de l’émission. On n’a pas été lâchés dans la nature« , insiste Sébastien. Si les six premiers mois d’accompagnement sont pris en charge, le couple a choisi de poursuivre. « Il reste encore des dettes. » Avec cet expert, Ophélie et Sébastien ont mis en place des échéanciers avec les impôts et l’Urssaf. « On a hâte d’avoir tout épongé. »
Ces deux dernières années ont aussi changé leur manière de travailler… et de se protéger. « Avant, on se laissait trop faire », reconnaît Ophélie. On ne voyait le mal nulle part. » Le couple a changé plusieurs fournisseurs, mais aussi de banquier et d’expert-comptable. « À un moment donné, il faut arrêter de subir. On ne peut pas remonter la pente avec des gens qui ne veulent pas aider. »
Et du côté du restaurant, la carte a été drastiquement réduite : cinq plats, une suggestion, un plat du jour et une formule. « On s’est recentrés, et ça fonctionne. »
« On met toutes les chances de notre côté pour que ça marche »
Aujourd’hui, le moral va mieux. « Des clients, devenus des amis, nous ont dit récemment : ‘heureusement que vous êtes soudés’. Et c’est vrai », confie Sébastien. « Avec tout ce qu’on a traversé depuis 4 ans, si on ne l’était pas, on ne serait plus ensemble. »
Même si Cauchemar en cuisine a offert un coup de projecteur salvateur, le couple sait que cela ne suffit pas. « On est obligés de se diversifier », explique Sébastien. Privatisations, groupes, événements… La Ferme des 3 Louches s’est donc adaptée. En 2025, le restaurant a notamment assuré un vin d’honneur pour un mariage de 160 personnes. « On a vu qu’on était capables de gérer. »
Récemment, une community manager a été recrutée et des événements sont programmés. « La Saint-Valentin arrive, on aura aussi un concert le 20 février. Il faut toujours créer l’événement. On met toutes les chances de notre côté pour que ça marche. »
Quant à Philippe Etchebest, le lien est toujours là. « Son retour est aléatoire », souligne Ophélie. « Mais on a appliqué tout ce qu’il nous a dit. Ce serait bien qu’il revienne voir ce qu’on a accompli. »
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