Par
Hervine Mahaud
Publié le
27 janv. 2026 à 18h04
Ouvert depuis janvier 2025 au 29 boulevard Carnot, à Lille, Maison Avocado s’est rapidement imposé comme une adresse incontournable. Ce restaurant pas comme les autres célèbre un produit unique : l’avocat, décliné sous toutes ses formes, dans un décor pensé comme un voyage. Résultat : le lieu attire une clientèle fidèle du matin au soir. Derrière ce concept bien huilé : Sabril Jurczeszyn, 30 ans, et son associée Sabra B., 36 ans, qui voient déjà plus grand. Très grand même. Après un premier succès à Marcq-en-Barœul, l’enseigne lilloise se prépare désormais à déployer son concept en franchise en France. Des restaurants sont même prévus à l’international.
Le premier brunch-bar dédié à l’avocat de France est né dans la métropole de Lille
Quand Sabril Jurczeszyn lance l’idée d’un restaurant centré sur l’avocat, on le prend pour un original. « À l’époque, quand j’ai parlé d’un concept autour de l’avocat, on m’a dit que j’étais fou« , sourit-il aujourd’hui. Et pourtant, dès l’ouverture du premier établissement à Marcq-en-Barœul, en juillet 2023, le public répond présent. Le restaurant ne désemplit pas jusqu’à sa fermeture fin 2024 pour le déménagement à Lille.
« Quand on a ouvert, les gens pensaient que c’était une chaîne parce que le concept était très abouti, avec un slogan fort : ‘L’avocation de vous faire voyager’. Je voulais partager ma passion pour les voyages, la cuisine et la décoration. J’ai tout pensé moi-même. »
Chez Maison Avocado, le premier brunch-bar dédié à l’avocat de France, chaque plat raconte ainsi une histoire. Avocado toasts signatures, bowls healthy, brunchs généreux le week-end, coffee shop de spécialité et smoothies détox : la carte, qui évolue sans cesse, mise sur la fraîcheur, la créativité et une identité forte. « Parfois j’arrive avec une idée, on teste, et si ça marche, c’est à la carte dès midi. Et parfois, ça ne marche pas… Je les rends fous en cuisine. Quand ils me voient arriver avec un sac de courses, ils ont peur », plaisante Sabril.
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Le cadre, pensé pour être très instagrammable, a également contribué au succès du lieu. Bois brut, rotin, plantes tropicales, céramiques artisanales, lumière chaude toute la journée : l’ambiance oscille entre Tulum et Bali.
De Marcq à Lille, un choix stratégique
Si Marcq-en-Barœul a servi de tremplin, Lille était une étape incontournable. « Je voulais qu’on ait un magasin pilote, celui qu’on présente aux futurs franchisés. Lille, c’est plus accessible, plus visible, avec les touristes et une vraie dynamique », explique le cofondateur. Même si la surface est modeste, la grande terrasse a rapidement convaincu l’entrepreneur. « Quand j’ai visité, j’ai tout de suite vu ce que j’allais en faire. »
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Aussi passionné de déco, Sabril a souhaité créer un univers chaleureux et qui invite au voyage. ©Hervine Mahaud
Depuis l’ouverture, le chiffre d’affaires est au rendez-vous. « À Lille, on est conforme aux attentes. J’avais confiance en moi. Presque toute la journée, ça rentre. On est en service continu. »
Un restaurateur venu du marketing
Autre particularité : Sabril Jurczeszyn ne vient pas du milieu de la restauration, mais du marketing. Un atout, selon lui. « Dès le début, j’ai pensé le concept pour qu’il soit duplicable et franchisable. La restauration, c’est de la passion, mais surtout du business. »
Recrutement, maîtrise des coûts, formation… tout est pensé à 360°. « Je recrute beaucoup de personnes en reconversion. Je mise sur la personnalité. Ensuite, il y a une immersion totale pendant trois jours. »
Pour lui, la restauration ne laisse pas de place à l’improvisation. « J’ai vu de très bonnes adresses fermer. La restauration est complexe. Beaucoup sont passionnés, mais pas formés au business. Et si on ne se démarque pas, on n’existe pas. Il faut une vraie personnalité. »
Si Sabril incarne la partie créative et visible, Sabra, son associée, est le pilier de l’organisation. « Sans elle, le resto coule. Elle gère tout ce qui est vital. Moi je pousse le bateau, elle nous fait avancer droit. » Un duo complémentaire, essentiel à l’équilibre de l’entreprise.
Demain dans d’autres villes de France, et bientôt à l’international
Depuis mi-janvier 2026, Maison Avocado a officiellement lancé son offre de franchise. Objectif : des villes à forte attractivité, en phase avec l’ADN de la marque. « Paris, Lyon, Bordeaux, Cannes, Monaco… On vise une clientèle soleil, vacances et premium. »
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Trois rendez-vous sont déjà programmés avec des candidats. « Je cherche des profils qui consomment le concept, qui aiment ce qu’ils mangent et qui y voient un vrai projet business. » Les premières ouvertures sont espérées d’ici six mois, avec un accompagnement complet.
« On livre un concept clé en main, on s’occupe de tout le process avant l’ouverture. »
L’ambition ne s’arrête pas là. Une fois le restaurant lillois franchisé, Sabril rêve d’ailleurs : Miami, Dubaï, Marrakech, Bali. « Depuis tout petit, j’ai envie de faire ce que j’aime. Les barrières sont surtout dans la tête. Il faut charbonner, arrêter de se trouver des excuses. »
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