À Marseille, le boulevard Baille dessine une frontière invisible. À 10 minutes de marche, le Camas bouillonne, cœur (avec Vauban et Endoume) de la gentrification galopante du centre-ville. En remontant Lodi, le cours Julien n’en finit plus de décrocher les titres de barrio le plus cool d’Europe.
Ardoise ramassée et singulière
Loin de cette agitation des temps, d’un côté et de l’autre de Baille qui en forme la colonne vertébrale, le quartier de la Conception vit à son rythme tranquille, entre personnels des hôpitaux de l’AP-HM et étudiants des facs de médecine et pharma toutes proches. En termes de restauration, on est plus du côté snack et croque-monsieur de bistrot que proposition élaborée. Et ce, même si les soirées quilles et planches de la Cave de Baille ont toujours fait le plein depuis le mitan des années 2000 et que les plus récentes cantines Fantastique et Bonheur ont su se faire une place sur le boulevard.
C’est dans cet univers un peu endormi que le chef Dorian Bérard a décidé de créer sa première affaire en propre. Passé par la brigade d’Alexandre Mazzia, un temps chef exécutif des Amateurs, du côté de la place Bargemon (la table est aujourd’hui devenue Le Plongeon), l’id…