PASCAL PAVANI via Getty Images
Le chef étoilé et ancien jury de Top Chef Michel Sarran a publié une photo d’un plateau-repas de cantine, déclenchant une polémique sur la qualité des menus scolaires.
La polémique est partie d’une photo. Dimanche 1er février, le chef étoilé Michel Sarran a publié en story sur son compte Instagram l’image d’un plateau-repas servi à sa petite-fille âgée de 5 ans et scolarisée en maternelle dans une école du 18e arrondissement de Paris. Un repas qui, selon lui, illustre un manque criant de qualité et d’« éducation au goût » dans la restauration scolaire.
Sur la photo, on distingue notamment une demi-portion de steak végétal, quelques morceaux de pomme oxydés, un petit morceau de fromage et une salade. « Mal nourrir les enfants est un vrai problème de santé publique », a réagi le chef auprès de nos confrères de BFMTV, estimant que « pour les enfants, il est important que la nourriture donne envie. » Avant de s’interroger : « Elle est où l’éducation au goût, là ? »
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Face à l’ampleur des réactions sur les réseaux sociaux, la mairie du 18e arrondissement a tenu à répondre. Contacté par BFMTV, Gérald Briant, adjoint communiste au maire chargé notamment de la restauration scolaire, conteste la représentation du repas. « Sur la photo publiée par Michel Sarran, effectivement, le plateau-repas ne donne pas envie, mais il est vraiment incomplet », affirme-t-il. Selon l’élu, il manque les lentilles et les carottes qui accompagnaient le plat principal ce jour-là.
La mairie rappelle que les menus « sont élaborés par une diététicienne environ trois mois à l’avance lors de réunions en présence de parents d’élèves ». La restauration de l’école maternelle Lamarck est assurée par le prestataire Scolarest, qui livre les repas froids avant qu’ils ne soient réchauffés sur place. Le grammage des portions est, lui aussi, strictement encadré par la loi.
Réunion avec les parents ce mercredi
Habitué des enjeux de restauration collective, Michel Sarran pointe de son côté un problème plus large. « Il y a une dizaine d’années, lorsqu’on négociait les repas, le prix des matières premières pour une portion ne dépassait pas 1,20 euro », rappelle-t-il, estimant que ce niveau de coût ne permet pas d’acheter des produits de qualité.
Afin d’apaiser les tensions, la mairie du 18e annonce qu’une réunion avec les parents d’élèves est prévue le mercredi 3 février. L’objectif sera d’expliquer le fonctionnement de la cantine scolaire et de permettre aux familles d’échanger directement sur le contenu des repas.