Sa réserve contraste avec l’exubérance du lieu. Des boules bleues et des mouettes accrochées au plafond, un bar en forme de sous-marin et une rangée de 300 plats. Fruits de mer à foison, riz sautés en tout genre et même de l’os à moelle à côté de cuisses de grenouilles. Celui qui se fait appeler Henri Chen débarque dans la vaste salle en costume impeccable, alors que les tables se vident de leurs clients repus.
« Si j’étais resté en Chine, j’aurais exercé dans un bureau », annonce-t-il. Le hasard en a décidé autrement. Cet homme de 45 ans dirige le Pacific Sous-Marin, à Franconville (Val-d’Oise), depuis 2018. C’est un pionnier des buffets à volonté XXL, et le premier du concept Pacific.