Habitué à dompter la pression des cuisines et des plateaux télé,
Philippe Etchebest a vécu un jour où tout a failli lui échapper.

Le chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France a été victime d’un
empoisonnement du sang après une blessure en
cuisine, au point de finir à l’hôpital en urgence.

C’est sur sa chaîne YouTube, lors d’une vidéo avec Tibo InShape
et
Juju Fitcats, que le juré de Top Chef est revenu sur
ce moment qu’il décrit comme sa pire frayeur. À la question de son
hôte sur son plus gros « bobo » en cuisine, le chef livre un récit
médical glaçant. Tout est parti d’une soupe, presque comme à la
maison.

Philippe Etchebest empoisonné dans sa propre cuisine

Pendant ce tournage, Tibo InShape lui demande s’il s’est déjà
blessé en cuisine. La réponse tombe aussitôt : « Le pire bobo
que j’ai eu, je préparais une soupe de poisson. Et en nettoyant le
poisson, je n’ai pas fait gaffe et je me suis fait piquer par une
vive », raconte Philippe Etchebest dans cette vidéo relayée par
Programme TV. La vive, poisson de mer muni d’épines venimeuses, lui
inflige une douleur violente, mais il encaisse et continue.

Le chef avoue : « Je n’y ai pas prêté attention, j’ai
continué à travailler. » « Au bout d’une semaine, j’étais
vraiment pas bien. J’arrive en cuisine, j’avais des yeux comme ça.
Le chef me regarde, il croyait que j’avais fait la fête toute la
nuit. Il me demande si ça va, je lui dis ‘Non, non ça va pas’. Et
puis je lui montre mon bras. J’avais toute une chaîne de ganglions
le long du bras ». Face à ces signes alarmants, son supérieur
ne tergiverse plus : « Il m’a regardé, il m’a dit : ‘Là, tu vas
vite à l’hôpital. Maintenant !’ En fait, je faisais un
empoisonnement du sang ».

De la piqûre de vive à la lymphangite

Derrière ce terme, les médecins ont diagnostiqué une
lymphangite, une inflammation des vaisseaux lymphatiques provoquée
par l’inoculation de germes ou de venin. La piqûre de
vive a servi de porte d’entrée aux bactéries, parties de
la main pour remonter le bras par les canaux lymphatiques. Quand
l’infection progresse, le risque de choc septique et de décès
apparaît.

Un signe classique de ce type d’infection est l’apparition d’une
traînée rouge qui remonte vers le cœur. Dans le cas raconté, le
transport immédiat à l’hôpital et le traitement antibiotique ont
permis d’enrayer l’empoisonnement avant ce stade extrême.

Un avertissement pour toutes et
tous

Ce récit rappelle qu’un plat banal comme une soupe de
poisson peut cacher des dangers, surtout lorsque l’on
manipule des poissons aux épines venimeuses. De la cuisine
professionnelle aux repas familiaux, l’accident de ce chef montre
qu’une petite blessure qui s’infecte peut, en silence, mettre une
vie en jeu.