Michel
À tout seigneur, tout honneur, on commence par ce qui est sans doute l’institution des institutions à Marseille : Michel, aux Catalans (7e), auquel les nombreux habitués rajoutent souvent un affectif « Chez » qui n’existe pourtant pas sur la devanture. Décor sorti tout droit des années Pompidou (on n’est toutefois pas obligé d’arriver en DS), photos de vieilles gloires passées par là au fil des années (Fernandel, Gina Lollobrigida, Pablo Picasso, Michael Douglas…) et la fameuse barquette à l’entrée sur laquelle trône la pêche du jour, qui sera invariablement présentée avant cuisson aux convives par l’un des deux frères Visciano, 3e génération de la famille à la tête du resto créé en 1946.
Voilà pour le décorum mais ce n’est pas lui qui mérite qu’on dépense 80 € par personne pour une bouillabaisse, c’est l’assiette elle-même. Fraîcheur des poissons, force et profondeur de la soupe de roche : on a l’impression d’y redécouvrir le plat emblématique de la gastronomie marseillaise.
Michel, 6 rue des Catalans, Marseille 7e, 04 91 52 64 22
Chez Étienne
Autre historique de la place, ouvert en 1943 au Panier (2e), juste au-dessus du passage de Lorette, voici Chez Étienne (le « chez » fait c…