Par Yvan
Jourdan –
Publié le 14 Fév 2026 à
15:00

Sirop de glucose-fructose :
pourquoi Jimmy Mohamed appelle à le bannir ? Risque cardiaque +70
%, foie gras, diabète… ce qu’il révèle.

Le sucre ne se contente plus d’adoucir nos cafés. Il s’invite
dans les goûters des enfants, les biscuits du quotidien et une
multitude de produits industriels. En février 2025, le Dr Jimmy
Mohamed, médecin généraliste et visage du Le Mag de la
santé sur France 5, a décidé de pointer
un ingrédient précis qu’il considère comme le plus
problématique de notre alimentation moderne. Dans son ouvrage
Je mange bien, je vais bien, publié début février 2025 aux
éditions Flammarion, il désigne un aliment comme un véritable
danger pour la santé cardiovasculaire et métabolique. Des chiffres
à l’appui, il appelle à revoir nos habitudes, notamment celles qui
concernent les produits destinés aux plus jeunes.

Jimmy Mohamed désigne les sirops industriels comme aliment à
bannir

Le médecin rappelle d’abord
l’ampleur de notre exposition alimentaire au cours d’une vie.
« Ne l »oublions pas, nous sommes ce que nous mangeons. Au cours
de notre vie, cela représente concrètement quelques 90 000 repas,
60 tonnes de nourritures et presque 70 millions de calories.
Prendre soin de notre organisme, c’est donc avant tout prendre soin
de nos assiettes. » Puis il tranche sans détour, selon
Top Santé :
« S’il y a bien un aliment à bannir de notre alimentation, ce
sont tous les sirops de sucre fabriqués par l’industrie
agro-alimentaire et qui sont massivement utilisés dans les produits
que nous donnons à nos enfants. »

Issus de l’amidon de maïs, ils sont omniprésents dans les
gâteaux et biscuits industriels. Selon lui, la logique de
production industrielle favorise des ingrédients peu coûteux plutôt
que leur qualité nutritionnelle. « La majorité des gâteaux
contiennent de la farine blanche de mauvaise qualité, de la matière
grasse et du sucre. Contrairement à un pâtissier ou un chef de
cuisine, l’industriel, lui, ne cherche pas vraiment à proposer des
ingrédients de qualité […] Et si vous développez des maladies
chroniques quelques années plus tard, l’industriel s’en moque, tant
qu’on ne peut pas lui en imputer la responsabilité », affirme
l’expert, selon Le Bœuf
Canard. Les chiffres avancés sont marquants : la
consommation régulière de ces sirops augmenterait de 70 % le risque
de maladies cardiovasculaires. « À titre de comparaison, dans la
même étude, le tabagisme augmente le risque de ‘seulement’ 60
% », ajoute-t-il.

Ce que le sirop de glucose-fructose provoque dans l’organisme

Le fonctionnement biologique de ces sirops explique cette
inquiétude. Contrairement au glucose, utilisé par l’ensemble des
cellules pour produire de l’énergie, le fructose concentré est
presque exclusivement traité par le foie. Ce traitement mobilise
beaucoup d’énergie et génère de l’acide urique. Ce composé favorise
le stress oxydatif et fragilise progressivement le
système cardiovasculaire. Il peut également déclencher des
crises de goutte, caractérisées par des douleurs articulaires
intenses.

Dans un second temps, le fructose est transformé en acides gras,
stockés sous forme de triglycérides. La graisse s’accumule autour
du foie et peut conduire à une stéatose hépatique, aussi appelée
maladie du foie gras. Cette surcharge entretient la résistance à
l’insuline et ouvre la voie au diabète de type 2.

Goûter des enfants, quelles alternatives concrètes propose le
médecin ?

Le médecin recommande de limiter les produits ultra-transformés,
en particulier au moment du goûter. Les biscuits industriels
restent l’une des principales sources de sirop de glucose-fructose
chez les enfants.

À la place, il suggère des choix plus simples et bruts : un
fruit, un morceau de pain complet et deux carrés de chocolat. Une
combinaison qui permet de conserver le plaisir tout en réduisant
l’exposition aux sirops industriels présents dans les produits
emballés.