Cela fait maintenant plusieurs années que
le smashburger fait de l’ombre au hamburger traditionnel. Les
steaks bien épais et massifs ont été délaissés au profit de leur
version plus fine et croustillante, pressée directement sur une
plaque brûlante et aplatie à la spatule jusqu’à caramélisation.
Mais avez-vous déjà entendu parler de l’Islak
hamburger ? Véritable totem de la
street food turque, né à la fin du XXe siècle autour de la
place Taksim, c’est LE burger que tout le monde dévore dans les
rues d’Istanbul…  Et il entend bien faire parler de lui
au-delà des frontières stambouliotes.


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Sir_Sirine

Slak,
est le nouveau comptoir de rue parisien dédié à l »Islak Burger et
aux tantunis.

Succomber ou ne pas succomber au burger mouillé ?

Sa singularité se cache dans son nom, qui signifie littéralement
« burger mouillé ». Sur une base proche du smashburger (c’est à dire
un bun garni d’une viande finement pressée et saisie, sans
garnitures superflues), l’Islak burger est en fait trempé dans un
bain généreux de sauce tomate parfumée à l’ail, aux herbes et aux
épices. Il est ensuite réchauffé et conservé dans un four à vapeur.
Cela permet de donner au pain une consistance encore plus
moelleuse, presque fondante, alors que la viande s’imbibe elle
aussi de toutes les saveurs de la sauce. Servi bien chaud, il se
déguste sur le pouce, en quelques bouchées.

Longtemps méconnu à Paris, l’Islak burger s’offre aujourd’hui
une adresse dédiée. En octobre 2025, le comptoir Slak a ouvert à
Pigalle, à deux pas du Moulin Rouge. Imaginé par la fratrie
derrière le restaurant turc
L’Atelier Dürüm, ce spot pensé pour le take-away rend hommage
aux échoppes populaires turques des années 70. L’aménagement, signé
Amine Alaoui (STUDIO AA), joue sur des codes méditerranéens
affirmés : bleu profond, rouge intense, blanc lumineux, matériaux
bruts comme le bois clair, le béton ciré et l’inox. Ouvert jusqu’à
2h du matin le week-end, c’est l’escale idéale après une soirée
dans ce quartier vibrant qui vit autant le jour que la nuit.


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Sir_Sirine

L’Islak
Burger est un incontournable de la street-food turque trempée dans
un bain de sauce tomate épicée.

S’initier aux joies des tantunis

Si l’Islak est la star de la carte, il partage l’affiche avec un
autre classique, tout aussi méconnu à Paris :  le tantuni.
Originaire de Mersin, au sud de la Turquie, ce sandwich se décline
chez Slak dans trois versions carnées ou végétariennes. Les fines
lamelles de viande (poulet ou boeuf d’origine française) ou les
falafels veggie sont snackées à la minute sur une large plaque
métallique, relevés d’épices venues de Turquie, puis glissés dans
un wrap maison ou un pain lavash moelleux avec des oignons, du
persil, des tomates, quelques pickles et un filet de jus de citron.
De quoi donner lieu à un casse-croûte tout en fraîcheur et en
caractère, qui s’accompagne volontiers de potatoes maison ou de
légumes rôtis. Pour faire glisser le tout, on opte pour une
limonade artisanale ou un ayran, cette boisson turque à base de
yaourt fermenté, fraîche et légèrement salée. Miam.

  • Slak, 27 Rue Pierre Fontaine, 75009
    Paris


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Sir_Sirine

Slak,
nous fait aussi découvrir les tantunis, un autre casse-dalle turc
emblématique.