En bouillabaisse, il y a eu les championnats de France à Carry-le-Rouet en décembre dernier. Il y aura les championnats du monde le 15 mars prochain dans le cadre du Sirha Méditerranée au parc Chanot. Et puis, il y a le champion officieux de générations de Marseillais, ce qui vaut toutes les distinctions officielles.
Ce champion-là, s’appelle Michel, adresse historique de la restauration phocéenne, ouverte face à la plage des Catalans en 1946 par Michel Visciano. Disons-le tout net, si vous n’avez jamais mangé de bouillabaisse, on vous déconseille fortement de commencer par celle de Michel. Vous prendriez le risque fatal de ne plus jamais vouloir en manger ailleurs. Quatre-vingts ans après le premier bouillon de poissons de roche, ce sont toujours des Visciano qui tiennent la barre de la célèbre barquette marseillaise sur laquelle trônent les poissons frais qui finiront dans l’assiette. Michèle, Paul et Pascal sont les petits-enfants du fondateur. La sœur s’occupe de la gestion, les deux frères se relaient en salle, Paul l’aîné les dimanche, lundi et mardi, Pascal le reste de la semaine.
De leur côté, les habitués défilent aux Catalans comme à la parade. On notera au passage que ce s…