Avec une vue imprenable sur la Tour Eiffel, qui s’est parée de ses plus belles lumières pour l’occasion, François Sauvadet, président du Conseil départemental de Côte-d’Or a encore une fois voulu marquer les esprits pour l’organisation de sa traditionnelle soirée “100 % Côte-d’Or”, en marge du Salon de l’agriculture à Paris.
C’est donc au restaurant Les Ombres que l’ensemble des convives, composés de chefs cuisiniers, d’artisans, mais aussi d’invités spéciaux comme l’humoriste Laurent Gerra ou la journaliste Natacha Polony, se sont réunis en début de soirée pour célébrer le département de la Côte-d’Or, ses talents culinaires et artisanaux.
« Pourquoi ici ? Car il n’y a pas de lumière sans ombre, et j’espère qu’il s’agira d’un moment lumineux pour tous, avec le plaisir de se retrouver pour mettre en valeur tous nos savoir-faire », lance François Sauvadet en préambule.
« Le rôle des agriculteurs est irremplaçable »
« On ne gagnera pas la bataille de la souveraineté alimentaire sans confiance, sans apporter de la reconnaissance aux métiers de la terre. Le rôle des agriculteurs est irremplaçable. Nous sommes aujourd’hui dans un monde qui va vite mais on oublie une chose essentielle : on aura besoin d’une alimentation saine, c’est un défi majeur », martèle le président.
« Nous aurons prochainement 50 % des agriculteurs qui vont partir en retraite. C’est un enjeu national que le renouvellement des générations. Il n’y a pas de métier plus beau que l’agriculture, car c’est là que se nourrit la diversité de la France. Il faut aujourd’hui que chaque département français puisse retrouver sa diversité, renouer avec sa propre histoire. »
La rose mise à l’honneur
Sur place, c’est la rose de Côte-d’Or qui est mise à l’honneur, avec différents artisans lui ayant rendu hommage, selon leurs compétences et savoir-faire. Comme Marie-France Bravard, des Ateliers vins et parfums à Meursault et Beaune. « Au mois de février, parler d’une rose n’est pas possible au niveau de sa culture, mais on peut évoquer son parfum à travers une composition. Nous avons donc travaillé avec l’équipe départementale à recréer l’odeur de cette rose de Côte-d’Or, pour faire vivre et découvrir le patrimoine bourguignon. Nous avons donc ici toutes les matières premières qui ont servi à l’élaboration de ce parfum, et le parfum fini », détaille Marie-France Bravard.
Aussi, les biscuits en sable décorés de pâte à sucre de Carole Vaspard, basée à Asnières-lès-Dijon, sont eux parfaitement dans le thème, avec de délicates roses blanches prêtes à être croquées. Un peu plus loin, c’est Isabelle Cornetet, venue de Montmain, qui, après une reconversion professionnelle en pâtisserie, a confectionné une confiture à la rose spécialement pour l’occasion.
Des confitures d’asperges ou de piments
« Pour mes confitures, j’utilise des fruits, des légumes et des plantes que je trouve dans la nature environnante. J’ai déjà fait de la confiture d’asperges ou de piments, par exemple. Elles sont toutes produites en petites quantités. Ce que je veux, c’est respecter le produit, ne pas faire un travail à la chaîne », précise Isabelle Cornetet, qui s’inscrit ainsi pleinement dans la volonté de François Sauvadet de préserver toutes les spécificités des savoir-faire.
« Nous avons une grande chance d’être dans un pays en paix et d’avoir autant de talents ici. Ce Salon de l’agriculture, particulièrement, doit être le salon de l’espoir, de la confiance en nos producteurs, mais aussi en notre diversité, en notre territoire et en notre unité », devait-il conclure.