Par
Amandine Vachez
Publié le
24 févr. 2026 à 17h30
C’est assurément une adresse pépite, qui a ouvert ses portes dans la métropole de Lille (Nord) fin 2025. Chez Dame Pain, à Villeneuve-d’Ascq, boulangères et boulangers fabriquent du pain au levain et autres spécialités… devant les yeux de la clientèle ! Suren, qui a créé le concept, s’entoure de trois autres artisans – Audrey, Louis et Morgan -, nous fait la visite entre deux fournées.
« Être le plus authentique possible »
Contactée en décembre dernier par Lille actu, Suren a pris le temps de bien s’installer, avant de nous accueillir dans son temple du pain. « On a trouvé nos marques », relate la créatrice de Dame Pain, qui a voulu, avec ce nom, remettre au cœur la « boulangère » bien comme celle qui fabrique le pain (définition actualisée sur le Larousse en… 2021 !) et non comme la vendeuse du pain du boulanger. C’est aussi un moyen de mettre en avant la présence des femmes dans la profession, encore très minoritaires. « C’est un métier physique, qui nécessite d’être passionné. Et il doit aujourd’hui être plus accessible. »
Chez Dame Pain à Villeneuve-d’Ascq (Nord), on fabrique et on façonne du pain au levain. L’équipe, composée de Morgan, Audrey, Suren et Louis, imagine des recettes au gré des inspirations. ©Labaz
Dame Pain a ouvert ses portes il y a quelques semaines dans la métropole de Lille (Nord). La boulangerie se trouve dans la zone Haute-Borne, à Villeneuve-d’Ascq. ©Amandine Vachez
Chez Dame Pain, les stars sont… les pains, évidemment, faits au levain. D’ailleurs le plan de travail est visible depuis la partie « boutique », qui est en fait le comptoir où sont présentées les préparations. On voit aussi le four et quelques éléments décoratifs, mettant en avant l’artisanat et les fournisseurs de la boulangerie, comme le blé de Biocer, coopérative d’agriculteurs, à laquelle sont intégrés des meuniers du Nord.
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« Ici, on propose du pain au levain, dans l’idée d’être le plus authentique possible, sans levure », explique Suren. L’équipe de professionnels prend le temps : de faire les préparations, de s’occuper de la pâte, de la nourrir plusieurs fois pendant sa fermentation, de la laisser reposer le temps nécessaire… Et enfin la cuire, jusqu’à ce que le produit final se révèle avec de belles alvéoles dans la mie et une croûte parfaitement croustillante.
Plus que la partie boutique, la clientèle a vue sur l’atelier : les plans de travail, l’immense four, et les grilles avec les pains et autres spécialités tout juste confectionnés. ©Amandine Vachez
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Certains clients, les plus âgés, disent retrouver le pain de leur enfance. C’est le genre de compliments qui nous fait plaisir !
Suren, boulangère et créatrice de Dame Pain.
Tout est fait à la main, insiste la gestionnaire de cet atelier d’artisan, baigné de lumière. « C’est agréable, pour les boulangers, de travailler à la lumière du jour. Et les gens voient notre plan de travail. Ici on pétrit, on façonne les pains, on fait tout. »
Des alvéoles dans la mie et des croûtes dorées : voilà ce qui vous attend, chez Dame Pain à Villeneuve-d’Ascq (Nord). ©Amandine VachezPourquoi choisir le pain au levain ?
Pour Suren, faire du pain au levain était une évidence. « Il y a de nombreux intérêts à consommer ce pain », insiste-t-elle. Un pain moins riche en gluten et en sel, et qui a l’avantage aussi de durer davantage dans le temps… Sans oublier le goût authentique, devenu rare. « Dans la métropole lilloise, on compte les boulangers qui proposent ce pain sur les doigts de la main », relate la professionnelle.
Pour ses préparations, elle utilise de la farine semi-complète, bio. La farine blanche n’est utilisée que pour les sandwichs, proposés le midi. Pas de baguette, chez Dame Pain, mais un beau choix de pains spéciaux : du pain de campagne, du Bröt (pain allemand, à base de seigle et de graines), du pain complet, du petit épeautre, du pain aux graines et un pain sportif, aux pruneaux et noix.
Des gourmandises… bien dosées !
Roulés à la cannelle, ciabatta, granola et une tarte de fruits de saison sont en vitrine, ainsi que les « pains choc », des « pains au chocolat », mais pas comme les classiques que vous connaissez déjà. « On utilise la pâte à pain, et on y ajoute du chocolat noir », explique Suren. L’occasion d’allier la gourmandise avec une alternative moins sucrée. Et le résultat est bluffant !
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« Nous n’avons pas énormément de choix, mais nos produits sont de qualité », souligne la créatrice de Dame Pain, proposant la vente au kilo. Avec ses équipes, elle ne cesse d’imaginer de nouvelles recettes, au gré des saisons. « Il est important, dans ces métiers, de laisser de la place à la créativité », estime la gérante de Dame Pain. En ce moment vous trouvez pour le midi un pain ciabatta, avec un effiloché de porc (viande de Beef project), sauce bulgogi maison, surmonté de pickles de légumes maison.
Tout est « fait main » chez Dame Pain, jusqu’au totebag, cousu par Audrey, boulangère, et sérigraphiés par une artiste lilloise. ©Amandine Vachez
Audrey, que nous avons rencontrée sur place, est particulièrement investie. « On essaie des choses. On a des idées, on teste des recettes. Parfois on réussit, d’autres fois non. C’est bien, parce qu’on n’a pas tous les mêmes goûts. » Une recette de pain fourré au fromage de chèvre et parfumé à l’aneth et à l’ail est en test. À voir si elle sera choisie pour intégrer la carte, quand et dans quelle version… L’équipe se laisse le temps de peaufiner les détails.
Du savoir-faire, de la passion, et des idées : voilà ce qui semble un mélange réussi pour une boulangerie qui, on a pu le vérifier, a su trouver sa clientèle fidèle depuis l’ouverture.
La boulangerie Dame Pain, située au 63, route de Sainghin (quartier de la Haute-Borne à Villeneuve-d’Ascq), est ouverte du lundi au samedi de 9 h à 19 h 30.
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