Le pâtissier-traiteur emblématique de la ville de Lyon vient de voir ses deux magasins situés place Bellecour être fermés par la préfecture du Rhône après un contrôle qui a révélé «des manquements graves aux règles d’hygiène».
Véritable institution de la cuisine lyonnaise, le pâtissier-traiteur Pignol, qui possède une douzaine de boutiques dans la métropole de Lyon, vient de voir ses deux magasins situés place Bellecour et rue Émile-Zola, à Lyon, être fermés par la préfecture du Rhône après un contrôle sanitaire qui a révélé de nombreux «manquements graves aux règles d’hygiène». Selon les deux arrêtés pris par les services de l’État, «une présence très importante de déjections de souris sur les équipements de conditionnement en contact avec les denrées, dans les locaux de production, de stockage et de vente et les locaux sociaux» a été révélée par l’inspection. Par ailleurs, «des mites alimentaires et des déjections de rats ont été également trouvées dans les lieux de stockage».
Le contrôle a également fait état «d’une vétusté des locaux et équipements», d’un «risque d’insalubrité par contamination chimique», d’un «défaut caractérisé d’entretien de maintenance et de nettoyage des locaux de production», «de mauvaises conditions de stockage et de conservation des matières premières et denrées travaillées» et de la présence «de denrées périmées».
Les inspecteurs ont ainsi jugé que «la poursuite de l’activité dans les conditions constatées, constitue une menace importante pour la santé des consommateurs en raison de la probabilité importante de contamination et des risques d’intoxications qui en résultent».
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Trop de souris dans le centre-ville ?
Contacté par Le Progrès, Baptiste Pignol, troisième génération à la tête de l’enseigne qui a longtemps été le traiteur attitré de l’hôtel de ville de Lyon avant l’arrivée de la majorité écologiste, explique ce défaut d’hygiène par l’état du centre-ville de Lyon «infesté de souris» et assure qu’ils passeront de «deux traitements par mois» a «un par semaine». Le pâtissier-traiteur estime par ailleurs «qu’un rappel à l’ordre avec obligation de mise aux normes aurait suffi», le contrôle ne concernant «que le laboratoire historique datant de 1954», qui ne sert désormais «que de lieu de stockage».
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Le magasin ne pourra rouvrir qu’après une mise en conformité de l’hygiène des deux magasins et de la réalisation d’une cinquantaine de mesures correctives qui concernent l’hygiène et la conservation des produits alimentaires. Les travaux ont déjà débuté au sein de la boutique. Quant à la fabrication des produits de la marque, elle a désormais lieu au sein du laboratoire situé à Brignais. Il aurait été contrôlé début novembre, d’après le quotidien local, sans faire état de problèmes particuliers.