C’est un vaste vaisseau un peu caché sur le boulevard Notre-Dame (6e), cette rue pas plus grande qu’une autre et qui, hors de Marseille, n’aurait jamais eu le droit à la pompeuse dénomination. En remontant depuis le bout du cours Pierre-Puget (côté Corderie), on tombe sur une salle où l’on a immédiatement envie de prendre ses aises. Bienvenue au Grand Guste, l’antre de Jean-Christophe Codaccioni.
Le plaisir de la cuisine bourgeoise
L’établissement est une histoire de famille pour ce petit-fils de restaurateurs stéphanois. « Le Grand Guste, c’était le surnom de mon grand-père, Auguste, qui était donc grand et tenait un restaurant à Saint-Étienne. Il a même été le cuisinier de l’ASSE (le club phare du foot français des années 70, Ndlr). » Jean-Christophe a, lui, grandi à Marseille, sa mère ayant quitté la Loire pour y rejoindre son Corse de mari.
Formé à l’école hôtelière Vatel à Nîmes, Jean-Christophe Codaccioni a longuement maturé son projet. « Quand j’ai ouvert ici, en 2017, le Grand Guste était déjà parti, raconte-t-il. Mais ma grand-mère était encore avec nous. Elle avait toujours travaillé à ses côtés, elle connaissait parfaitement ses recettes et j’ai conçu la carte avec elle. Elle …