Par
Léa Mosco
Publié le
5 mai 2025 à 19h52
C’est une approche unique qui allie nutrition, science et gastronomie. Pour accompagner les patients atteints de cancer, le docteur Philippe Pouillart, enseignant-chercheur à l’école d’ingénieurs UniLaSalle de Beauvais, dans l’Oise, vient de publier son deuxième ouvrage intitulé Soigner son assiette pour mieux vivre pendant un cancer, réalisé en collaboration avec 35 chefs de renom.
Un livre pour redonner du sens et du goût à l’assiette
Après un premier livre qui a reçu le Prix mondial de cuisine santé, vendu à plus 5 000 exemplaires, ce spécialiste pratiques culinaires et santé poursuit l’aventure avec un nouvel ouvrage, déjà écoulé à 1 500 exemplaires depuis sa sortie le 24 avril !
Ce livre va plus loin que le premier : il fait le lien avec la plateforme « Vite fait, Bienfaits » qui fête cette année son anniversaire. Un site qui propose des recettes issues du livre dans des versions simplifiées, accessibles à tous. L’objectif : permettre à chacun de cuisiner facilement des plats de chefs, même dans un contexte de maladie ou de fatigue.
Des proches de malades me disaient qu’ils n’osaient plus offrir de livres de cuisine. Avec celui-ci, on veut leur redonner envie de cuisiner ensemble. Il n’y a pas de mal à offrir à ce type de livre pour aider les personnes dans le besoin.
Philippe Pouillart
Docteur en immunopharmacologie et enseignant-chercheur en pratiques culinaires et santé à UniLaSalle Beauvais
Un chef et chercheur engagé au service de la santé
Philippe Pouillart est une personnalité aux multiples casquettes. Chef cuisinier diplômé, docteur en immunopharmacologie (l’étude de l’interaction entre les médicaments et le système immunitaire, ndlr), chercheur en pratiques culinaires et santé, membre des Toques françaises, il consacre depuis plus de dix ans ses travaux à l’onconutrition : l’étude de l’alimentation comme levier dans le traitement du cancer.
À UniLaSalle Beauvais, il forme les élèves-ingénieurs du parcours « Alimentation et Santé » à cette discipline à travers une formation mêlant biologie, cuisine et accompagnement du patient.
J’ai voulu créer un pont entre le savoir-faire culinaire des grands chefs et les connaissances scientifiques sur les effets de l’alimentation chez les malades.
Philippe Pouillart
Docteur en immunopharmacologie et enseignant-chercheur en pratiques culinaires et santé à UniLaSalle Beauvais
35 chefs internationaux pour des recettes inédites
Parmi les 35 chefs contributeurs, des noms bien connus du grand public : Thierry Marx, Guillaume Gomez, ancien chef de l’Élysée, Christian Têtedoie, Nadia Sammut, mais aussi des chefs du Canada, du Liban, de Suisse, de Belgique, du Luxembourg, de Monaco… Tous ont apporté leur expertise pour co-créer des recettes pensées pour répondre aux symptômes courants des patients sous traitement.
Certaines recettes sont totalement originales, inventées pour ce livre. D’autres ont été adaptées en tenant compte de contraintes précises avec l’aide de professionnels de santé. « Certains ingrédients ne peuvent pas être utilisés, comme la sauge par exemple, qui ne convient pas pour les personnes atteintes d’un cancer du sein hormonaux dépendant », explique-t-il. « Il y aurait une diminution de l’effet du traitement. On appelle cela une interaction médicamenteuse ».
Le livre recense 13 symptômes ou situations fréquentes, servant de porte d’entrée à des suggestions de plats variés, colorés, savoureux pour ne jamais renoncer au plaisir de manger, même pendant la maladie.
Une cuisine plaisir dans les hôpitaux
La démarche dépasse le cadre de l’édition. Plusieurs établissements hospitaliers d’Île-de-France ont déjà prévu d’intégrer certaines recettes à leurs services de restauration.
Une diététicienne cadre pilote un programme pour adapter les recettes des livres aux cuisines collectives, avec l’ambition de généraliser cette approche gourmande et bienveillante dans les hôpitaux.
Le but, c’est que ces recettes soient non seulement belles et bonnes, mais aussi reproductibles. Que l’on puisse les retrouver à l’hôpital comme à la maison.
Philippe Pouillart
Docteur en immunopharmacologie et enseignant-chercheur en pratiques culinaires et santé à UniLaSalle Beauvais
Un projet humain et scientifique au service de tous
Ce livre s’adresse à un large public : patients, aidants, professionnels de santé, mais aussi enseignants et futurs ingénieurs en nutrition. Il mêle rigueur scientifique, pédagogie et émotion, avec pour ambition de rompre l’isolement des malades et de leur redonner un peu de contrôle sur leur quotidien.
Le projet s’inscrit aussi dans un effort de sensibilisation nationale à l’onconutrition, un domaine encore peu connu.
L’alimentation est trop souvent reléguée au second plan dans le parcours de soins. Pourtant, bien manger, c’est aussi mieux se battre. Ce livre veut le rappeler, sans jugement ni complexité.
Philippe Pouillart
Docteur en immunopharmacologie et enseignant-chercheur en pratiques culinaires et santé à UniLaSalle Beauvais
Plus qu’un simple livre de recettes, Soigner son assiette pour mieux vivre pendant un cancer est un outil de soutien, d’information et de lien. Un livre disponible en librairie, vendu à 25,90 euros, et sur le site Internet de « Vite fait, Bienfaits ».
Suivez toute l’actualité de vos villes et médias favoris en vous inscrivant à Mon Actu.