Si un touriste cherche une bonne adresse de bouillabaisse à Marseille, nul doute que les locaux l’enverront au Grand Bar des Goudes. Une institution d’autant plus prisée depuis le mois de décembre, que son chef Benjamin Mathieu a remporté le titre de Champion de France de la Bouillabaisse, à l’occasion du tout premier championnat organisé à Sausset-les-Pins. Il y a à peine plus d’un an, sa compagne, Myriam, le rejoignait aux commandes du restaurant, assurant différentes missions au sein de l’établissement grâce à son expérience en tant que juriste. Témoignages. 

Comment l’idée de travailler ensemble a-t-elle émergé ? 

Myriam : Cela fait aujourd’hui trois ans que nous sommes en couple. J’étais juriste en cabinet, mais le monde de la restauration ne m’était pas inconnu car mes parents étaient restaurateurs, j’ai baigné dedans. J’ai aussi eu une expérience professionnelle en tant que DRH dans un groupe spécialisé. Quand je suis arrivée à Marseille dans un cabinet d’avocats, le travail m’intéressait moins que ce que je faisais à Paris. Rejoindre Benjamin a donc été un concours de circonstances, après le départ de la directrice du restaurant. Je ne devais rester que deux mois, et finalement je m’y suis vraiment plu. 

Benjamin : J’ai racheté le restaurant en novembre 2023 avec mes associés, avec qui je tiens également la Grotte Callelongue et Honoré, sur le Cours Estienne d’Orves. Je fais les cartes de chaque établissement et, depuis un an et trois mois, Myriam m’a rejoint à la suite du départ de notre directrice, je savais que ses compétences allaient être d’une grande utilité ici. 

Comment vivez-vous cette expérience de couple ? 

Myriam : Je ne cache pas que ça fait peur de se lancer en couple. Les gens me disaient que c’était compliqué, leurs préjugés m’angoissaient. C’est une bonne leçon de vie en fin de compte, il faut toujours tenter et se faire sa propre idée parce que chaque expérience est propre à chacun. Nous avons une relation de travail complémentaire : lui en cuisine avec son côté créatif et son originalité, moi en salle avec ma rigueur et mon cadre. 

Benjamin : Il y avait forcément une appréhension, nous faisons des métiers où il y a beaucoup de tension, et avec la gestion des deux autres établissements ça multiplie les problèmes. Mais on arrive à bien s’accorder, quand l’autre est tendu on le remarque, on prend le relais, il y a une vraie complémentarité. Myriam régule beaucoup de choses en coulisses, elle est un appui primordial auprès des équipes mais aussi dans le relationnel avec les clients. Elle a le souci du détail, elle fait sans cesse évoluer ma réflexion avec ses nouvelles idées, elle travaille la carte des vins ce qui nous permet de découvrir de nouveaux vignerons également. 

Quels sont les projets à venir ? 

Myriam : Je vais continuer à l’accompagner dans ses challenges, y compris en mars lors de la finale du championnat du monde de bouillabaisse pendant le Sirah Méditerranée au Parc Chanot. Côté perso, nous voulons des enfants, il va falloir s’organiser avec la gestion du restaurant. 

Benjamin : Avec mon père et Claude, cuisiniers, nous allons participer à la finale du concours de bouillabaisse. Toute notre équipe est donc concentrée sur cette épreuve, c’est un beau défi à relever en tant que Marseillais. Et avec Myriam nous continuons à tracer notre avenir, nous verrons de quoi l’avenir sera fait !