La bouillabaisse, c’est une institution provençale. Les lecteurs de La Provence sont habitués à voir voyager ce plat à travers le monde grâce, notamment, aux efforts entrepris depuis plusieurs années par André Vahanian, le patron de La Calanque bleue, à Sausset-les-Pins, qui s’est engagé dans le pari fou de la cuisiner partout où on ne l’attend pas. New York, Tokyo, Mexico, Genève mais aussi Abou Dhabi… Chaque année, le chef emmène toutes ses équipes, son matériel et ses matières premières, dans un endroit insolite.
Jamais avare de bonnes idées, Yvan Vahanian, qui est à l’origine de la création de l’Association des spécialistes de la bouillabaisse qu’il préside, avec Alexandre Pinna (vice-président de la structure et chef de Chez Fonfon, institution marseillaise) et Ludovic Turac (trésorier et chef du restaurant Une table au sud), a décidé d’organiser le premier Championnat de France dédié. C’était le 7 décembre dernier, dans une ambiance survoltée, au sein de La Calanque bleue.
Dans ce format, version Top Chef, où chaque cuisinier avait un temps précis et des ingrédients imposés pour réaliser le plat typique, c’est le Marseillais Benjamin Mathieu du Grand bar des Goudes qui l’a emp…