Les boulangeries-pâtisseries de la Maison Coupel, institution rennaise depuis 1981, ont changé de gérants. Elles portent maintenant le nom de Grand-père Jules, prénom du grand-père de monsieur Coupel. Un des deux nouveaux cogérants, Kévin Adkins, reprend ainsi le flambeau de la tradition. Nous l’avons rencontré sur le marché d’Acigné où il sera présent chaque mercredi.
Kévin Adkins accueille les clients devant sa mini-boutique, installée dans une remorque noire très rétro : J’ai travaillé durant quinze ans au côté de monsieur Coupel avant qu’il ne me cède son affaire. J’utilise le prénom du grand-père de mon ancien patron, pour symboliser la transmission, mais aussi celui de mon fils Jules, pour me tourner vers l’avenir !
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« Faits maison »
Dans sa remorque noire, il présente d’anciennes et de nouvelles recettes, comme celle de la tourte aux alouettes par exemple. Fort du savoir-faire hérité de monsieur Coupel, j’ai développé la gamme des pains, brioches et viennoiseries que je vends sur quatre marchés par semaine afin de perpétuer la tradition du boulanger de proximité.
Ces pains sont réalisés à partir de farines bio, issues de moutures à l’ancienne et provenant toutes de fournisseurs locaux. Ils sont 100 % faits maison et 100 % confectionnés chaque jour par des artisans boulangers.
Pour les clients attirés par des pains biologiques sans gluten, des farines de céréales qui en sont naturellement dépourvus sont utilisées, comme le riz, le sarrasin, le maïs ou l’épeautre.
Kévin Adkins poursuit : Boulanger depuis quinze ans, je n’avais jamais pratiqué de la vente, mais ma passion m’a aidé dans le contact avec les clients. J’aime notamment les sensibiliser aux caractéristiques qui différencient chacun d’entre eux et aborder avec eux leurs qualités nutritionnelles ou leur teneur en sel.
La remorque noire de Kévin Adkins a pris ses marques pour longtemps sur le marché acignolais. Et permet de profiter de ces produits rennais, sans avoir à s’y déplacer.