Apostolos Kyriakou. Le seul patronyme du chef-propriétaire de Koutouki Ellinikon suffit à vous faire voyager. Bonne nouvelle, la promesse est ensuite largement tenue par les assiettes servies dans sa petite cantine du bas du boulevard de la Libération à Marseille (1er).
Mais n’allons pas trop vite en besogne, on reviendra plus tard sur la cuisine. À 34 ans et alors qu’il s’apprête à devenir papa, Apostolos Kyriakou a donc installé sa première affaire dans l’ancien local de La Délicatesse (dont l’ex-patron a pris les rênes des Cuisines de l’Arc à Noailles). L’idée lui trottait dans la tête depuis un moment, alors qu’il était en poste au Café populaire (fermé depuis) comme chef salarié. « Mais c’était une grosse prise de risque financière pour moi », explique Apostolos.
C’est finalement Jean-François Caujolle, ex-joueur de tennis pro, créateur de feu l’Open 13 et propriétaire du Café populaire qui va lui mettre le pied à l’étrier en finançant son installation dans la toute petite salle (une dizaine de tables collées les unes aux autres, 25 couverts) du quartier des Réformés.
Le projet du cuisinier grec n’en demandait pas plus puisque son idée était, le nom de baptême du lieu n’en fait pa…