La baisse des ventes de saucisses, qui s’explique par la baisse de la consommation, provoque de nombreuses restructurations parmi les usines de fabrication en Allemagne. L’une des maisons historiques vient de passer sous pavillon chinois.
Ce n’est pas un cliché rappellent nos confrères d’Arte : les Allemands sont les plus gros consommateurs de saucisses en Europe devant les Polonais et les Français. Et aujourd’hui, le secteur de la charcuterie est en crise. Les usines de fabrication de saucisses en Allemagne même les pus connues connaissent des difficultés. Dernier exemple en date : le fabriquant Eberswalder qui a mis la clé sous la porte en février dernier près de Berlin avec 500 employés licenciés. Et d’autres marques sont en difficultés, on fait faillite ou ont été rachetées : Wolf ou Wein par exemple.
Baisse de la consommation
La baisse des ventes s’explique par l’augmentation des coûts de production et par une baisse de la consommation car en Allemagne, comme dans le reste de l’Europe, les habitants mangent moins de viande. Et qui dit moins de viande dit moins de saucisses ! D’ailleurs de plus en plus d’industriels augmentent la production d’alternatives végétales, ou « saucisses végétales ».
L’une des illustrations de cette crise, c’est donc cette annonce en décembre dernier : le groupe chinois « WH », le plus grand producteur de viande porcine au monde, a décidé de racheter l’institution Wolf, le numéro 5 de la charcuterie en Allemagne situé en Bavière. Un spécialiste des saucisses qui passe sous pavillon chinois ce n’est pas une première en Europe mais c’est une première chez nos voisins allemands et ça questionne les industriels mais aussi les politiques.
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