Guillaume Vines, patron du Taille bavette, rue de Bretagne, à Sautron, a remporté un prix d’excellence lors de la 37e édition du concours annuel international Saucicréor de Nouan-le-Fuzelier, commune du Loir-et-Cher, avec sa spécialité culinaire, le Fuzelien (saucisson de terroir), qui tient une grande importance au sein de ce village.
Seul participant de Loire-Atlantique sur 300 concurrents dans la catégorie E (créativité, originalité), Guillaume Vines a présenté son saucisson, Le Polonais (photo), qui a remporté le prix d’excellence saucisson frais. « C’est une recette familiale que m’a transmise mon oncle, Dominique Guémené, alias Mingo, à Couëron », précise le boucher. Ce saucisson, avec sa viande coupée au couteau, est en forme de fer à cheval et est fumé au bois de hêtre.
« Je suis fier de cette distinction, c’est la reconnaissance de ce savoir-faire familial, s’enthousiasme Guillaume Vines. C’est la première fois que ce saucisson est présenté en concours. »
Guillaume Vines travaille avec de la viande bio et locale, notamment avec la ferme du Petit Rocher, à Ligné, exploitée par Florian Collineau.
Boucherie Vines – Le Taille bavette, 60, rue de Bretagne. Tél 02 40 63 91 63.